Ser z surowego mleka reprezentuje doskonałość żywności i wina , która oferuje autentyczne smaki i bogactwo naturalnych enzymów i składników odżywczych, przyczyniając się do wzbogacenia tradycji mleczarskich. Jednakże, należy jednak mieć świadomość ryzyka skażenia bakteryjnego związanego z jakością surowca i protokołami higieny przyjętymi podczas produkcji.
Składniki odżywcze i bezpieczeństwo żywności
Surowe mleko zachowuje więcej enzymów, witamin i probiotyków niż mleko pasteryzowane. Jednakże, Należy jednak pamiętać, że surowe mleko musi być najwyższej jakości. jakości i traktowane z najwyższą ostrożnością, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. W rzeczywistości produkcja sera z surowego mleka podlega rygorystycznym przepisom sanitarnym w celu zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów. Postępowanie z surowym mlekiem wymaga dogłębnej znajomości procesów fermentacji i stałego monitorowania jakości wykorzystywanego mleka.
Rodzaje serów z surowego mleka
wykonany tradycyjnie z surowego mleka to Cheddar i Gorgonzola; ogólnie również Caciocavallo. Wykonane wyłączniez surowego mleka to Parmigiano Reggiano, Comté i Roquefort.. A co z toskańskim Pecorino? Może być wytwarzany z surowego lub pasteryzowanego mleka, w zależności od producenta i rodzaju Pecorino.
Autentyczny i naturalny produkt
Wiele tradycyjnych i rzemieślniczych serów wytwarzanych jest z surowego mleka, Technika ta jest szczególnie popularna w wielu włoskich i europejskich regionach , gdzie nadal jest nadal stosowana w celu zachowania jakości i tożsamości kulturowej sera.
Ser z surowego mleka to rodzaj sera wytwarzanego z mleka , które nie zostało poddane pasteryzacji, tj, nie zostało podgrzane do wysokich temperatur w celu usunięcia obecnych w nim bakterii i innych mikroorganizmów. Produkcja serów z surowego mleka to starożytna praktyka, która pozwala zachować smak i naturalne właściwości organoleptyczne mleka.
Smak, aromat, tekstura
Tekstura sera z surowego mleka może się znacznie różnić w zależności od rodzaju sera, ale często jest bogatsza i bardziej zróżnicowana. I smak: Sery z surowegoSery z surowego mleka mają zwykle bardziej złożony i charakterystyczny smak i aromat niż sery wytwarzane z mleka pasteryzowanego; Wynika to z obecności naturalnej flory bakteryjnej , która przyczynia się do rozwoju unikalnych cech.
Są to toskańskie pecoryno z surowego mleka Passione Toscana!
– Półdojrzałe pecorino z surowego mleka „Slow Food Presidium” La Valle Degli Ulivi
Ser z surowego mleka owczego, ręcznie robiony i KM zero. Używane jest wyłącznie mleko od owiec hodowanych na półwolności i karmionych paszą i zbożem produkowanym w gospodarstwie.
– Red Pecorino di Volterra Fattoria Lischeto
Historyczny ser z Volterry, ze skórką poddaną obróbce zapobiegającej rozwojowi pleśni i zapewniającej pełnowartościowość. Ma intensywny i świeży aromat oraz łagodny, delikatny i zrównoważony smak z lekką gorzką nutą na finiszu.
Aby w pełni cieszyć się zaletami tego produktu bez ponoszenia ryzyka, należy kupować sery z surowego mleka od sprawdzonych i renomowanych producentów , takich jak Podere Paterno della Val di Corniawybrana przez Passione Toscana ze względu na swoją jakość.
W Podere Paterno, położonym w Val di Cornia, stado liczące ponad tysiąc owiec dostarcza wysokiej jakości mleko do produkcji szerokiej gamy serów. Dzięki starożytnej tradycji przekazywanej przez trzy pokolenia, gospodarstwo produkuje sery z mleka owczego wyłącznie z własnych stad.
Są to pekoryny z surowego mleka!
– Pecorino Il Maremmano Podere Paterno
– Pecorino Pascoli di Maremma Podere Paterno
