Toskańskie zupy to podróż w czasie, sposób na połączenie się z wiejskimi korzeniami regionu i docenienie kunsztu biednych kuchni , która jest obecnie celebrowana w restauracjach i domach w Toskanii, Włoszech i na całym świecie.
Historie wiejskiej biedy i geniuszu sprawiają, że toskańskie zupy są żywym świadectwem pomysłowości i odporności społeczności rolniczych.
Odzwierciedlają one znaczenie sezonowości i ulepszania prostych składników, często uważanych za mniej niż szlachetne, przekształcając je w prawdziwe kulinarne przysmaki. Co więcej, są to potrawy , które łączą rodziny i społeczności, przekazywane z pokolenia na pokolenie, wzbogacając dziedzictwo kulturowe Toskanii.
Acquacotta podbija swoją prostotą
Acquacotta to rustykalna zupa pochodząca z regionu Maremma między Toskanią a Lacjum, i podbija podniebienia swoją prostotą. Podstawą jest woda, czerstwy chleb, cebula, seler, pomidor i oliwa z oliwek: kilka składników na pożywne i aromatyczne danie.
Danie to ma swoje korzenie w kulturze chłopskiej i pasterskiej. Tradycyjnie była przygotowywana przez butteri, strażników bydła, którzy gotowali tę zupę ze składników, które mogli znaleźć podczas długich dni pracy na polach. Co ciekawe, przepis różni się nieco w zależności od regionu: niektórzy dodają marchewkę, paprykę lub jajka, ale podstawa pozostaje taka sama.
Jedna z legend głosi , że Acqucotta powstała jako danie ratujące życie w czasach głodu. Młody pasterz znalazł tylko kilka dzikich ziół i kawałek czerstwego chleba podczas srogiej zimy, Postanowił więc ugotować wszystko we wrzącej wodzie, aby się ogrzać i wzmocnić, Przekazując przepis jako przykład pomysłowości i zdolności adaptacyjnych.
Gwarancja ICEA: farma Le Macchie Alte jest ekologiczna od 97 r, a jego zupy są przygotowywane z produktów z ogrodu lub z kontrolowanych upraw ekologicznych.
Ribollita i smak pór roku
Ta toskańska zupa ma również chłopskie korzenie; Jest przygotowywana z czarnej kapusty, fasoli cannellini, czerstwego chleba i sezonowych warzyw; i słynie z głębokiego, bogatego smaku. Sama nazwa,”ribollita”, mówi, że danie jest przygotowywane dzień wcześniej, następnie odgrzewane i gotowane ponownie następnego dnia, dzięki czemu nabiera jeszcze więcej smaku.
Ribollita jest ściśle związana z tradycją gotowania , w której nic się nie marnuje. Rolnicy używali starego chleba i resztek warzyw, aby stworzyć pożywną zupę, w dużych ilościach, aby można ją było jeść przez kilka dni, poprawiając jej smak za każdym razem, gdy była ponownie podgrzewana.
Historia głosi, że biedny rolnik zaprosił głodnego wędrowca do swojego skromnego domu, ale nie mając świeżego jedzenia, odgrzał resztki zupy z poprzedniego dnia, dodając trochę czarnej kapusty i kromki czerstwego chleba. Wędrowiec, poruszony gościnnością i pomysłowością rolnika, opowiedział tę historię w całej wiosce, rozpowszechniając Ribollitę jako danie hojności i serca.
Dziesięciolecia doświadczenia i dogłębnai dogłębna znajomość branży są podstawą doskonałych toskańskich produktów spożywczych , które zachowują esencję tradycji.
