Toskania to nie tylko kraina winnic, pól pszenicy i drzew oliwnych, ale także kraina słodkich specjałów.
Region oferuje szeroką gamę unikalnych deserów, które reprezentują jego kulinarną tradycję.
Od słynnych cantucci po ricciarelli, via panforte i schiacciata alla fiorentina, istnieje wiele słodyczy, które reprezentują Toskanię na całym świecie.
Dziś wspólnie odkryjemy najbardziej znane i cenione typowe toskańskie słodycze oraz ujawnimy ich historie i pochodzenie.
Jeśli jesteś miłośnikiem słodyczy i dobrego jedzenia, nie możesz przegapić tej podróży przez toskańską tradycję cukierniczą.
Ricciarelli IGP z migdałami La Fabbrica del Panforte
Historia Ricciarelli sięga XV wieku, kiedy to słodycze wytwarzane z migdałów i cukru, takie jak Marzipan, zaczęły rozprzestrzeniać się w Sienie.
Ricciarello, pierwotnie nazywane Marzapane lub Marzapanetto, były wysoko cenionymi słodyczami przeznaczonymi na stoły najbardziej wystawnych włoskich bankietów, ze względu na obecność cukru, wówczas rzadkiego i drogiego składnika.
Później, w XIX wieku, Marzapanetti zmieniły swój kształt z prostokątnych bochenków na małe pastylki, stając się tym, co znamy dzisiaj jako Ricciarelli.
Rozpowszechnienie komercyjne poza Toskanią rozpoczęło się na początku XX wieku, dzięki kilku firmom produkcyjnym działającym do dziś.
Wśród nich wyróżnia się La Fabbrica del Panforte, która produkuje Ricciarelli IGP alle Mandorle zgodnie z oryginalną recepturą, przy użyciu migdałów, białek jaj i cukru.
Słodycze te są również odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu i celiakią, ponieważ używane składniki są zawsze świeże i pochodzą z najlepszych gospodarstw.
Zlokalizowana w Sienie fabryka Panforte uosabia miłość, entuzjazm i oddanie rzemieślniczej produkcji typowych sieneńskich słodyczy, rozpowszechniając lokalną tradycję cukierniczą na całym świecie z najwyższą ekspresją.
Cantucci Toscani IGP Fratelli Lunardi
Cantucci Toscani, znane również jako Cantuccini Toscani, mają głębokie korzenie w tradycji kulinarnej Toskanii, sięgając aż do 1691 roku, kiedy to po raz pierwszy pojawiły się jako „pokrojone ciasteczka wykonane z fior di farina z cukrem i białkiem jaja”.
Te migdałowe ciasteczka zawsze były symbolem regionu, tak bardzo, że są uwielbiane nie tylko lokalnie, ale także poza granicami regionu.
Główną cechą tych słodyczy jest ich lekko chrupiąca i krucha konsystencja, która rozpływa się w ustach dzięki obecności masła.
Ciasto, w skład którego wchodzą podstawowe składniki, takie jak mąka, cukier, jajka, masło i miód, wyrabiane jest z całych naturalnych migdałów bez obierania.
Po upieczeniu w piecu Cantucci są krojone ukośnie w kierunku poprzecznym, dzięki czemu uzyskują typowy wydłużony kształt.
Toskańskie Cantucci Fratelli Lunardi IGP mają zrównoważony i bogaty smak.
Fratelli Lunardi są rzemieślnikami smaku od 1966 roku z siedzibą w Quarrata, w prowincji Pistoia, poświęcili swoją pasję do toskańskiej tradycji kulinarnej tworzeniu Cantucci Toscani.
Kruche ciasto rzemieślników Fratelli Lunardi doskonale łączy się z chrupiącymi migdałami, oferując wyjątkowy smak, który jest hołdem dla autentycznego smaku i historycznych korzeni tego typowego toskańskiego deseru.
Florentine Zuccotto
Fascynująca historia florenckiego zuccotto ma swoje korzenie w renesansowych rezydencjach szlacheckich Toskanii.
Mówi się, że architekt i superintendent sztuki Medyceuszy, Bernardo Buontalenti, odegrał znaczącą rolę w tworzeniu tego pysznego deseru.
Zuccotto wyróżnia się jako prawdziwe gastronomiczne arcydzieło, wykonane z sera ricotta, cukru, migdałów i kandyzowanych owoców, owinięte cienkimi warstwami biszkoptu nasączonego likierem Alkermes.
Ten przysmak powinien być jednak podawany „bardzo schłodzony, ale nie zamrożony”, jak semifreddo, a nie lody, podkreślając jego wyjątkowość w toskańskiej tradycji.
Mówi się, że nazwa „zuccotto” czerpała inspirację zarówno z hełmu używanego przez siły artyleryjskie, odzwierciedlającego kształt deseru, jak i z użycia czerwonego koloru Alkermes, przypominającego nakrycie głowy wysokich prałatów zwane „zuccotto”.
Nawet dziś florenckie zuccotto jest znane jako symbol toskańskiego rzemiosła i bogatej historii kulinarnej.
Jego wyrafinowanie i eksplozja smaków i aromatów, które oferuje, nadal zachwyca współczesne podniebienia, podtrzymując kulinarne tradycje Toskanii.
Połączenie historii, kreatywności i wyjątkowych smaków sprawia, że zuccotto jest prawdziwą doskonałością toskańskiego dziedzictwa gastronomicznego.
Gofry Brigidini di Lamporecchio Pragnienia
Brigidini z Lamporecchio reprezentują kulinarną doskonałość typową dla regionu Pistoi, a ich korzenie sięgają lokalnej historii i tradycji.
Według legendy, niektóre zakonnice, które były naśladowczyniami św. Brygidy, od której deser wziął swoją nazwę, przygotowując opłatki na komunię, postanowiły „upiększyć” je, dodając jajka, cukier i anyż.
Starożytna technika przygotowywania polegała na obróbce ciasta na spianie, tworząc cylindryczne nitki pocięte na małe kawałki, a następnie wciśnięte w talerze zwane schiacce, aby nadać im typowy kształt.
Dziś Brigidini z Lamporecchio są prezentowane publicznie dzięki niestrudzonemu poświęceniu rodziny Desideri, prawdziwej chlubie miasta.
Ich mała rodzinna firma, Cialde Desideri, słynie z autentyczności składników, braku barwników i konserwantów, a przede wszystkim z kunsztu przetwarzania.
Duża część produkcji jest nadal wykonywana całkowicie ręcznie, co pozwala zachować tradycję i sprawia, że każde ciasto jest wyjątkowe i bogate w historię.
Panforte to jeden z typowych deserów Toskanii, znany ze swojej historii przesiąkniętej starożytnymi tradycjami i symbol świąt Bożego Narodzenia w Sienie.
Początki tego pysznego deseru sięgają czasów średniowiecza, kiedy to szlachetna przyprawa pieprzu przybyła do Sieny, dając początek Panpepato, poprzednikowi Panforte, jakie znamy dzisiaj.
Pierwsza pisemna wzmianka o tym deserze pochodzi z 1205 roku, kiedy to chłopi byli zobowiązani do nalewania swoim zakonnicom „panes piperatos et melatos”, czyli chlebów o smaku pieprzu i miodu.
Piernik, początkowo przeznaczony dla szlachty i duchowieństwa ze względu na delikatne przyprawy, był uważany za pokarm energetyczny i tak cenny, że wykorzystywano go jako kartę przetargową.
Na przestrzeni wieków oryginalna receptura została wzbogacona i przekształcona, w wyniku czego powstał Panforte, który znamy dzisiaj.
Przykładem doskonałości w tej dziedzinie jest Panforte firmy Pasticceria Bonci, charakteryzujące się starannym doborem średniowiecznych przypraw, delikatnym i powolnym pieczeniem oraz rzemieślniczą produkcją kandyzowanych owoców.
Założona w 1953 roku przez braci Giuseppe i Gino, firma Bonci podtrzymuje toskańskie tradycje cukiernicze, jednocześnie oferując wysokiej jakości produkty i wprowadzając innowacje dzięki nowym technikom.
To połączenie historii, tradycji i innowacji znajduje odzwierciedlenie w Panforte firmy Pasticceria Bonci, doskonałości, która celebruje toskańską kulturę cukierniczą ze smakiem i umiejętnościami.
Schiacciata po florencku
Schiacciata alla fiorentina, znana w przeszłości jako „schiacciata delle Murate”, to symboliczny deser karnawałowy we Florencji i całej Toskanii.
W przeciwieństwie do tradycyjnej schiacciaty na słono, deser ten charakteryzuje się grubością około 3 centymetrów i jest pokryty dużą ilością cukru pudru, często ozdobiony symbolami, takimi jak Lilia Florencji lub napisami wykonanymi z proszku kakaowego.
Historia tego ciasta sięga XIX wieku, wspomniana przez słynnego gastronomika Pellegrino Artusi, a wcześniej znana jako „schiacciata delle Murate”, ponieważ była przygotowywana przez zakonnice z klasztoru Murate przy Via Ghibellina we Florencji.
W szczególności podawano ją jako ostatnie danie dla skazanych więźniów po przekształceniu klasztoru w więzienie.
Dziś schiacciata alla fiorentina jest nadal powszechnie ceniona i jest tradycyjnym toskańskim deserem, który można zobaczyć we wszystkich piekarniach we Florencji w okresie karnawału.
Jego prostota, z domową recepturą składającą się z takich składników jak mąka, cukier, smalec, jajka, pomarańcze, drożdże piwne, mleko, szafran i gałka muszkatołowa, sprawia, że jest tak uwielbiany nawet dziś.
W przeciwieństwie do nowszych wersji wypełnionych kremem, autentyczna schiacciata w stylu florenckim wyróżnia się prawdziwą prostotą, która nadal zachwyca podniebienia zarówno mieszkańców, jak i turystów, celebrując w ten sposób korzenie i tradycję toskańskiego cukiernictwa.
Castagnaccio
Toskańskie castagnaccio reprezentuje autentyczną kulinarną rozkosz z głębokimi korzeniami w historii regionu.
Pochodzący z XVI wieku jesienny deser o starożytnych korzeniach był pierwotnie znany jako „chleb ubogich” na obszarach Apeninów, gdzie kasztany, obfite i pożywne owoce, stanowiły kluczowe źródło pożywienia.
Castagnaccio stało się jednym z kilku kulinarnych przygotowań ówczesnych kobiet, aby uczynić kasztany smaczniejszymi i bardziej urozmaiconymi.
Z czasem deser rozprzestrzenił się w całej Toskanii, stając się integralną częścią regionalnej tradycji kulinarnej.
Pomimo zmian społecznych i kulturowych na przestrzeni wieków, castagnaccio jest nadal cenione za swoją prostotę i związek z historycznymi korzeniami regionu.
Liczne wariacje świadczą o jego wszechstronności i zdolności do adaptacji do różnych lokalnych tradycji, potwierdzając tym samym jego status typowego toskańskiego przysmaku, który nadal podbija podniebienia tych, którzy go smakują.
Cavallucci La Fabbrica Del Panforte
Toskańskie cavallucci, typowe słodycze sieneńskiej tradycji kulinarnej, mają starożytne i fascynujące pochodzenie.
Ciasteczka te, których receptura była przekazywana przez wieki i przetrwała w niemal niezmienionej formie do dnia dzisiejszego, stanowią unikalne połączenie tradycyjnych toskańskich składników i przypraw ze Wschodu.
Ręczna produkcja cavallucci, która nadaje im charakterystyczny nieregularny kształt, pozostaje wierna rzemieślniczej tradycji kulinarnej Sieny i pomaga zachować ich autentyczność w czasie.
Dzięki bogactwu użytych składników, takich jak orzechy włoskie, kandyzowane owoce i przyprawy, takie jak anyż, każdy kęs cavalluccio jest wyjątkowym doznaniem smakowym.
Jego chrupiąca konsystencja na zewnątrz i miękka w środku, w połączeniu z wyraźnym posmakiem anyżu i kandyzowanych owoców, czyni to ciasto prawdziwą ucztą dla podniebienia.
Tradycja i historia spotykają się w cavallucci La Fabbrica del Panforte, które są wytwarzane ręcznie z doskonałej jakości surowców, nadając im wyjątkową tożsamość i nieodparty smak.
Pasja i poświęcenie, z jakimi La Fabbrica Del Panforte zachowuje i udoskonala tradycyjne sieneńskie wyroby cukiernicze, przekłada się na każdy wyprodukowany słodycz, kontynuując długą sieneńską tradycję kulinarną w jej najpełniejszym wyrazie.
Podsumowując, tradycyjne toskańskie desery reprezentują dziedzictwo gastronomiczne bogate w historię, tradycję i pasję.
Poprzez wyjątkowe smaki i aromaty słodyczy takich jak castagnaccio, cantucci, schiacciata fiorentina i cavallucci, można delektować się esencją regionu, który był w stanie zachować swoje kulinarne korzenie na przestrzeni czasu.
Każdy kęs tych słodyczy opowiada starożytne historie, tradycje przekazywane z pokolenia na pokolenie i miłość do dobrego jedzenia.
Dzięki kunsztowi lokalnych rzemieślników i ciągłemu ulepszaniu doskonałych surowców, toskańskie słodycze nadal zachwycają podniebienia każdego, kto ich spróbuje.
Każdy kęs to podróż w czasie, zmysłowe doświadczenie, które łączy przeszłość i teraźniejszość, celebrując bogactwo i różnorodność krainy, która wie, jak podbijać swoimi wyjątkowymi smakami.
Niezależnie od tego, czy jest to jesienny deser, taki jak castagnaccio, czy bożonarodzeniowe ciasteczko, takie jak ricciarelli, tradycyjne toskańskie desery są prawdziwą ucztą, która budzi emocje i wspomnienia związane z bogatą i fascynującą kulturą kulinarną.
