Il Ghiareto

Perlově bílá, drobná a s velmi tenkou slupkou, Fagiolo Di Sorana se pěstuje výhradně na malých políčkách podél potoka Pescia v provincii Pistoia. Optimální nadmořská výška mezi 200 a 750 MSL, dostatek málo vápenaté vody, dobrá vzdušná vlhkost a vynikající oslunění, dobře odvodněné a kypré písčité půdy: šťastná kombinace různých prvků, které přispívají ke vzniku legendárního Fagiolo Di Sorana. Sklizeň probíhá ručně v září. Fazole se poté vystavují slunci po dobu 3/4 dnů, aby se dokončilo sušení. Během zimy se uchovávají ve speciálních nádobách s přídavkem kuliček pepře, kořenů kozlíku lékařského nebo bobkových listů. Chutná a velmi lehce stravitelná, je hlavní ingrediencí mnoha receptů, ale nejlepší způsob, jak ji ochutnat, je připravená „ve flasku“, tedy ve skleněných nádobách s širokým hrdlem, které se v Pescii nazývají „Gozzi“.