Molino di Sant'Antimo

Molino di Sant’Antimo se skládá z přibližně 40 hektarů, které se rozkládají na pozemcích orientovaných na jih/jihozápad a svažují se z nadmořské výšky 250 až 200 metrů k řece Orcia. Půdy mají složení z břidlic, galestra a drceného kamene, bohaté na minerální soli. Vinařské výsadby byly v průběhu let postupně rozvíjeny. Moderní sklep, umístěný v nikách protějšího lesa, umožňuje na svých 800 metrech čtverečních vinifikovat produkci společnosti v rozsáhlých a účelně uspořádaných prostorech. V prostoru pro vinifikaci se nacházejí moderní ocelové tanky pro 1.000 Ql. Prostor vyhrazený pro zrání ukrývá velké francouzské dubové sudy z Allier a francouzské a americké dubové sudy. Etikety se odlišují barvami, všechny nesou logo Paolus.