Mulino le Pietre

Mulino Le Pietre založila různorodá skupina lidí z Val di Cornia, ekologičtí zemědělci, technici, kuchaři a podnikatelé, kteří se od roku 2013 spojili se společnou myšlenkou obnovit obilný řetězec ve Val di Cornia pěstováním tradičních odrůd vysokostébelné pšenice (známé jako starobylé obiloviny) ve spolupráci s Univerzitou ve Florencii. Cílem je obnovit obilný řetězec ve Val Cornia pěstováním tradičních odrůd vysokostébelné pšenice (známé jako starobylé obiloviny) ve spolupráci s Univerzitou ve Florencii, s cílem rehabilitovat oblast po intenzivním zemědělství a zlepšit kvalitu produktů i život spotřebitelů. Mouka získaná mletím organické toskánské pšenice na kamenném mlýně. Hlavní vlastností je v těstu po upečení; díky slabému lepku, který umožňuje snížit procento tuku v těstě, si přesto zachovává velmi křehkou konzistenci, a proto se doporučuje na sušenky a krátké těsto obecně.
Hodí se také na grissini a slané i sladké placky z přímého nebo nepřímého těsta
Chuť: typická, zdravá, příjemná se sladkým dozvukem po upečení.