Podere Paterno

Podere Paterno vzniklo, když Mario Tanda se svými třemi bratry založil tento špičkový mlékárenský podnik, který představuje praktický příklad toho, jak lze uplatnit koncept environmentální udržitelnosti v potravinářské výrobě. V Podere Paterno, které se nachází v kopcovité oblasti Val di cornia bohaté na olivové háje a pastviny, se pase stádo (více než tisíc ovcí), jež poskytuje výtečné mléko, z něhož se vyrábí široká škála sýrů. To vše je možné díky dávné tradici, která se předává po tři generace. Společnost spadá do Geotermálního parku Biancane a je součástí Komunity potravin obnovitelných energií, protože v různých fázích výroby využívá geotermální teplo. Podere Paterno, které se vždy věnuje výrobě ovčího sýra nejvyšší kvality získávaného výhradně z mléka z vlastních farem, pokračuje ve své činnosti s plným ohledem na životní prostředí i zvířata. Králem výrobků Podere Paterno je nepochybně sýr pecorino, vyráběný speciálními technikami předávanými z generace na generaci, které dávají vzniknout jedinečným a vytříbeným chutím, ale nechybějí ani čerstvé výrobky, jako je ricotta nebo lahodné vločky z mléka. Výroba sýrů respektuje sezónní cykly zvířat a odmítá jakoukoli hormonální léčbu, která by narušovala jejich přirozenost.