Il Ghiareto

真珠のような見た目で、小粒、皮がとても薄いFagiolo Di Soranaは、ピストイア県のペーシャ川沿いにあるごく小さな区画でのみ栽培されています。200〜750 MSLの最適な標高、石灰分の少ない豊富な水、空気中の十分な湿度、優れた日照、排水性が良くゆるやかで砂質の土壌——これら多様な要素が幸運にも組み合わさることで、伝説的なFagiolo Di Soranaが生まれます。収穫は手作業で9月に行われます。その後、豆は乾燥を完了させるために3/4日間、太陽にさらされます。冬のあいだは、粒コショウ、バレリアンの根、またはローリエの葉を加えて特別な容器で保存されます。風味豊かで消化も非常に良く、多くの料理で主役を務めますが、最もおいしく味わう方法は「in the flask」で調理することです。つまり、ペーシャでは「Gozzi」と呼ばれる、口の広いガラス容器で調理します。