La Valle degli Ulivi

Valle degli Ulivi は、3世代にわたり農業を営むパッサラクア家が、マレンマの伝統を尊重しながら変革の道を歩んできた仕事への愛情によって、2009年に設立しました。彼らは、自らの群れのミルクだけを使い、0 km の良質なペコリーノを作っています。Passalacqua のファビオとダリアは、トスカーナの農民の伝統を尊重するため、昔ながらに、原乳のみを使って製品を作ることを選びました。「Come Una Volta」…搾乳した直後に少量のレンネットだけを加え、「Cacio」を作っていたというものです。マレンマでは、チーズを表す言葉として「CACIO」が使われていたからです。