Macelleria Fabbrini
ヴァルダルノ地方では、この並外れて大きな「パンチェッタ」の製造には古い起源があり、成豚のあらゆる部位を無駄なく活用する必要性にさかのぼることができます。実際、冷蔵設備が存在しなかった時代、肉を保存する唯一の方法は塩漬けでした。腰肉の価値ある部位を含む動物の背中と腹部が、この非常に大きく伸ばしたパンチェッタの製造に使われます。ハムを前部胴体から切り分けた後、中央部分の骨を抜き、余分な脂肪を取り除きます。その後、粗挽きした赤にんにく、ジュニパー、その他のトスカーナの香辛料を混ぜた最初の調味料をすり込み、最後に粗塩の下に置きます。約10日間続く塩漬けの後、Tarese は洗浄され、乾燥させられ、再びにんにくと香辛料でマッサージされ、60～90日間熟成されます。はっきりとした風味でありながら、同時に繊細な味わいが特徴です。豚の腰肉の脂が、しっとりとしたやわらかさを与えています。
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How to use the Tarese del Valdarno "Slow Food Presidium":
Perfect both raw and cooked, excellent in aperitifs and recipes.
Macelleria Fabbrini
In 1948, Mario Fabbrini founded the 'Macelleria Fabbrini' in San Giovanni Valdarno, a small town in the province of Arezzo. In addition to his wife Rina, over time his sons, Carlo and Andrea, joined the business and now run the family butcher's shop, considered one of the oldest in the Valdarno Aretino. Even today, you can still smell the fragrances and aromas of the past as the butchering and processing of meat is done just as it was in the past.
Label:
Butcher's shop - Pork butcher's shop
7 abbrini Carlo
San Giovanni Valdarno (Ar) Rome, 7/b -
Tel.
Email: macelleriafabbrini@gmail.com
TARESE DEL VALDARNO
INGREDIENTS: Pork, salt, spices, natural flavourings.
Preservative E 252
PRODUCED BY STORE IN A COOL, DRY PLACE AWAY FROM HEAT SOURCES
Slow Food Presidium