Molino di Sant'Antimo

Molino di Sant’Antimo は、南〜南西向きの土地に広がる約40ヘクタールから成り、標高250メートルから200メートルまで下りながら、オルチャ川へと続いています。土壌は頁岩、ガレストロ、砕石で構成され、ミネラル塩を豊富に含んでいます。ブドウ畑は年月をかけて段階的に整備されてきました。向かいの森の一角に位置する最新のセラーは、800平方メートルの広さを持ち、十分なスペースと合理的に設計された環境の中で、会社の生産物を醸造することができます。醸造エリアには、1.000 Ql. 用の最新鋭のステンレスタンクがあります。熟成用エリアには、アリエの大きなフレンチオーク樽と、フレンチオークおよびアメリカンオークの樽が置かれています。ラベルは色分けされており、いずれもPaolusのロゴを冠しています。