Mulino le Pietre

Mulino Le Pietre は、Val di Cornia のさまざまな人々、つまり有機農家、技術者、料理人、起業家によって設立されました。彼らは2013年以来、フィレンツェ大学と協力しながら、Val di Cornia における穀物のサプライチェーンを再構築し、伝統的な品種の高茎小麦（古代穀物として知られる）を栽培するという共通の理念のもとに集まりました。目的は、フィレンツェ大学と協力して Val Cornia の穀物のサプライチェーンを再構築し、集約的な栽培から地域を再生するとともに、製品の品質と消費者の暮らしを向上させることです。石臼で挽いた有機トスカーナ産薄力粉です。主な特徴は加熱後の生地にあり、グルテンが弱いため生地中の脂肪分の割合を抑えることができ、それでも非常にほろほろとした食感に仕上がるため、ビスケットや一般的なショートクラストペストリーにおすすめです。
また、グリッシーニや、直捏法または間接法の生地を使った甘いもの・塩味のものにも適しています。
風味：典型的で、健康的、心地よく、焼成後にはほんのり甘い後味があります。