Podere Paterno

Podere Paternoは、Mario Tandaが3人の兄弟とともにこの一流の酪農事業を立ち上げたことから始まりました。これは、環境持続可能性という概念が食品生産にどのように適用できるかを示す実例です。オリーブ畑と牧草地が広がるVal di corniaの丘陵地帯にあるPodere Paternoでは、1,000頭を超える羊の群れが放牧され、そこで得られる上質なミルクから、さまざまなチーズが作られています。これらすべては、3世代にわたって受け継がれてきた古くからの伝統のおかげで実現しています。同社はBiancane地熱公園内にあり、製造のさまざまな工程で地熱を利用していることから、Renewable Energiesの食の共同体の一員でもあります。自社農場で生産されたミルクのみを用いて最高品質の羊乳チーズを作ることに常に力を注いできたPodere Paternoは、環境と動物に十分配慮しながら事業を続けています。Podere Paternoの製品の王様は、間違いなくpecorinoチーズです。世代を超えて受け継がれてきた特別な技法で作られ、唯一無二で洗練された風味を生み出しますが、ricottaやおいしいmilk flakesのようなフレッシュな製品も豊富です。チーズの製造は動物の季節ごとのサイクルに従って行われ、その本性を変えてしまうようなホルモン処理はいっさい行いません。