Tenuta Paganico
Tenuta di Paganicoは、Maremmaで最初期にSlow Foodの「Maremmana Breed」プレシディオの「価値憲章」を作成し署名した農場のひとつであり、この品種とその原産地を推進し保護することを目的としています。
Tenuta Paganicoの1,500ヘクタールのうち、1,100ヘクタールは森林で、動物たちにとってはまさに厩舎のような場所として使われています。放牧を基本とした野生的な飼育は、エステートにとっての根本的な目的であり、15年以上前に取得した有機認証とともに、動物福祉と環境負荷の低減を目指すすべての取り組みの基盤となっています。
Maremmana種の牛は、放牧と森林での生活にも非常に適した素朴な品種です。Maremmana種はわが国原産と考えられ、先史時代からここに存在してきました。
大きな胸と、強く頑丈な骨格が特徴です。
しかし、これらの牛をMaremmaの景観の象徴たらしめている根本的な特徴は大きな角で、雄では半月形、雌では竪琴形をしており、最も入りにくい低木地に道を作ったり、植物を曲げて葉を地面近くまで下げ、ほかの動物がそれを食べられるようにするのにも役立ちます。同種個体同士の協力こそが何より大切なのです！
この飼育哲学で育てられたMaremmana種の肉は、深い赤色でとても風味豊かです。保水性に優れており、その結果、調理中の水分損失が少なくなります。
不飽和脂肪酸、特に多価不飽和脂肪酸（オメガ3系も含む）を豊富に含み、飽和脂肪酸とコレステロールが少ないため、栄養学的観点では、これまで絶対的に最良とされてきたChianina肉よりも品質面で優れている可能性さえあります。飼育システム、動物の年齢、原産種であること、そして特有の食餌が、肉の品質を定義し、反映する要素です。
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Maremmana Cow Ragù "Slow Food Presidium" Tenuta Paganico, how to use:
Perfect for Pasta and Crostino Toscano, your Tuscan Aperitivo!
Label:
Organic ragù made with beef from Maremma cattle raised in the wild
Ingredients: Beef * 75%, tomato pulp* (tomato* acidity regulator: citric acid), extra virgin olive oil*, wine *(contains sulphites), onion*, carrot*, salt, parsley*, garlic*, pepper*. *Ingredients from organic farming.
Average nutritional values per 100 g of product:
energy 738 kJ-177 kcal, fat 8.6 g of which saturated 2.0, carbohydrates 1.1 g of which sugars 0.72 g, protein 19 g, salt 0.34 g
Use: heat in a bain-marie.
Store in a cool, dry place away from sunlight. Once opened, store in the refrigerator between 0° and 4°C and consume within 5 days.
Distributed by Tenuta Panico Soc. Agr. Spa Via della Stazione 10 58045 Paganico (GR)
Produced and packaged by: F.S.T. Fabbrica sughi toscana s.r.l. via modigliani 27/a 56101 vicopisano (PI)
The history of Tenuta Paganico
The Paganico Estate is one of the first farms in the Maremma to have drawn up and signed the 'Charter of Values' of the Slow Food 'Razza Maremmana' Presidium, with the aim of promoting and safeguarding this breed and its territory of origin. Of the Tenuta Paganico's 1,500 hectares, 1,100 are woods, used by their animals as real stables.
