Consorzio Cipolla di Certaldo

Het consortium van de Cipolla di Certaldo heeft een zeer recente geschiedenis; het werd namelijk in 2013 opgericht door slechts 5 boerderijen, om de zeer beroemde en heerlijke ui van Certaldo te beschermen.

In tegenstelling tot het consortium heeft de Certaldo-ui zeer oude oorsprongen; Boccaccio noemde hem namelijk al in de beroemde Decamerone vanwege zijn smaak en buitengewone eigenschappen.

Het consortium van producenten treedt op als waarborg en bewaker voor het behoud en de voortzetting van deze uitmuntendheid, en fungeert ook als bewaarder van de uienzaden (in de twee varianten Vernina en Statina), die als zodanig ook bij de regio geregistreerd zijn.