Il Ghiareto

Parelachtig, klein en met een zeer dunne schil, wordt de Fagiolo Di Sorana uitsluitend geteeld op kleine lapjes grond langs de Pescia-beek, in de provincie Pistoia. Een optimale hoogte, tussen 200 en 750 MSL, een overvloed aan nauwelijks kalkrijk water, een goed percentage vocht in de lucht en uitstekende zonblootstelling, goed doorlatende en losse zandgronden: een gelukkige combinatie van verschillende elementen die bijdragen aan het ontstaan van de legendarische Fagiolo Di Sorana. De oogst gebeurt met de hand in september. Daarna worden de bonen 3/4 dagen aan de zon blootgesteld om volledig te drogen. Tijdens de winter worden ze bewaard in speciale containers met toevoeging van peperkorrels, valeriaanwortels of laurierbladeren. Smaakvol en zeer licht verteerbaar is het de ster van vele recepten, maar de beste manier om het te proeven is gekookt “in de fles”, d.w.z. in glazen containers met een grote opening die in Pescia “Gozzi” worden genoemd.