Il Quercetano

Olijven: 100% Quercetano-olijf, monocultivar van Quercetano, Slow Food-presidium en inheemse variëteit uit Versilia. Boerderij Il Quercetano werd opgericht in 2020 met het idee om de olijfbiodiversiteit van het productiegebied te beschermen en met als doel extra vierge olijfolie van superieure kwaliteit te produceren, rijk aan smaken en aroma's. De logica van het bedrijf is gebaseerd op het herstel van de nu verlaten Quercetano-olijfgaarden, waarbij het landschap weer waarde krijgt. Hun olie wordt geproduceerd in het achterland van Versilia, een oud landschap dat wordt beschermd door de Apuanen en gestreeld door de tramontanawind en zeebries. Hier liggen de eeuwenoude olijfgaarden van de Piana di Querceta. De cultivar Olivo Quercetano is een sterke en krachtige inheemse variëteit. Door het kleine formaat van de olijf wordt hij laat aangevallen door de vlieg (indien aanwezig) en behoudt hij daarom een betere kwaliteit.