La Valle degli Ulivi

Valle degli Ulivi werd in 2009 opgericht door de familie Passalacqua, boeren al 3 generaties lang, dankzij hun liefde voor hun werk, dat de weg van transformatie heeft gekozen met respect voor de traditie van de Maremma, waarbij uitsluitend de melk van hun kudde wordt verwerkt om een goede Pecorino 0 km te maken. Fabio en Daria Passalacqua hebben ervoor gekozen hun product te maken zoals vroeger, uitsluitend met rauwe melk, om de Toscaanse boeren traditie te respecteren. “Come Una Volta”… dat, zodra de melk gemolken was, er slechts een beetje stremsel werd toegevoegd en “Cacio” werd gemaakt, omdat in de Maremma het woord dat voor kaas werd gebruikt “CACIO” was.