Le Selve di Vallolmo

Het is onmogelijk om over Le selve di Vallolmo te spreken als we niet ook spreken over het gebied waar het zich bevindt. Le selve di Vallolmo ligt in het oostelijke deel van Toscane, in de provincie Arezzo en specifiek in Casentino. Casentino is een vallei omringd door eeuwenoude Apennijnse bossen; het is de plek die de rivier de Arno tot leven brengt. In dit gebied, dat nog steeds weinig bekend is bij het toeristische circuit maar zeer rijk is aan geschiedenis en cultuur, is het mogelijk geweest de eeuwenoude ambachten rond landbouw, veeteelt en keuken, rijk aan lokale producten, te behouden en te beschermen. Tegenwoordig maakt Le selve di Vallolmo gebruik van deze kennis en van de kwaliteit van het gebied om zijn activiteit op een duurzame manier voort te zetten en bij te dragen aan het levend houden van de tradities van Casentino. Het bedrijf fokt en verwerkt ook de beroemde Grigio del Casentino, een inheemse varkenssoort uit de streek, waarvan de heerlijke Prosciutto del Casentino wordt verkregen, een Slow Food-presidium.