Molino di Sant'Antimo

Molino di Sant’Antimo bestaat uit ongeveer 40 hectare die zich uitstrekken over land op het zuiden/zuidwesten en aflopen van 250 tot 200 meter boven zeeniveau tot aan de rivier de Orcia. De bodems hebben een samenstelling van leisteen, galestro en steenslag, rijk aan minerale zouten. De wijngaardpercelen zijn in de loop der jaren geleidelijk ontwikkeld. De moderne kelder, gelegen in een nis van het tegenoverliggende bos, maakt het mogelijk om in zijn 800 vierkante meter de productie van het bedrijf te vinifiëren in ruime en doelmatig ingerichte ruimtes. In de vinificatieafdeling bevinden zich de moderne stalen tanks voor 1.000 Ql. De voor rijping bestemde ruimte herbergt de grote Franse eiken vaten van Allier en de Franse en Amerikaanse eiken vaten. De etiketten onderscheiden zich door hun kleuren en dragen allemaal het logo van Paolus.