Een moderne wijnkelder, maar tegelijkertijd de bewaarder van eeuwenoude kennis, zoals alleen een familielid die kan ontwerpen: Agnese Mazzei is verantwoordelijk voor dit innovatieve project met een lage impact op het milieu, waar esthetische smaak wordt gecombineerd met functionaliteit. Een belangrijk project op drie niveaus van diepte, om de druiven die op de binnenplaats worden geoogst te laten "afdalen" naar de verschillende stadia van het vinificatie- en rijpingsproces in het hout op de meest natuurlijke manier: de zwaartekracht. De speciale 74 stalen wijnvaten in de vorm van een afgeknotte kegel met een capaciteit van 100 hl, maken het mogelijk om de druiven van elk perceel afzonderlijk te verwerken om de biodiversiteit te behouden, waardoor een reeks microvinificaties ontstaat die, samen met het kundige gebruik van punching-down en lange maceraties, wijnen met een uitzonderlijke kleurextractie en bijzonder zachte en elegante tannines mogelijk maken. Op een diepte van 15 meter, in de grote barrique kelder waar meer dan 3000 eiken vaten liggen, wordt de temperatuur en de juiste mate van bevochtiging gegarandeerd door vijf lagen water die op natuurlijke wijze langs de blootgestelde rotswanden stromen.
