Il Ghiareto

Pärlemorskimrande, små och med mycket tunt skal odlas Fagiolo Di Sorana uteslutande på små jordlotter längs Pescia-bäcken, i provinsen Pistoia. En optimal höjd, mellan 200 och 750 MSL, gott om vatten med låg kalkhalt, en bra luftfuktighet och utmärkt solexponering, väldränerade och luckra sandjordar: en lyckosam kombination av olika element som bidrar till uppkomsten av den legendariska Fagiolo Di Sorana. Skörden sker för hand i september. Bönorna läggs därefter i solen i 3/4 dagar för att torka klart. Under vintern förvaras de i särskilda behållare tillsammans med pepparkorn, valerianarötter eller lagerblad. Smakrik och mycket lättsmält är den huvudpersonen i många recept, men det bästa sättet att smaka den är tillagad ”i flaskan”, dvs. i glasbehållare med stor öppning som kallas ”Gozzi” i persikor.