Le Fontacce
Le Fontacce, väktare av den värdefulla Pratomagno Zolfino-bönan
Inbäddad bland gamla olivträd på de böljande sluttningarna av berget Pratomagno är Le Fontacce mycket mer än en gård. Det är en plats där historien ekar från väggarna i en bondgård från 1700-talet, återfödd 2008 med uppdraget att skydda den äkta själen i det toskanska jordbruket. I dag är egendomen fullt certifierad som ekologisk och står som ett bevis på vår regions biologiska mångfald. Här, mellan jord och himmel, berättar varje produkt en historia om djup respekt för naturen och en orubblig hängivenhet till våra lantliga rötter.
Zolfino-bönan, ett mästerverk av biologisk mångfald
Pärlan i vår produktion är den legendariska Zolfino-bönan, en kulinarisk skatt som vi har hjälpt rädda från utrotningens rand. Den har fått sitt namn efter sin blekgula färg som påminner om svavel och värderas för sin lilla, runda form. Bönan är berömd för sin krämighet och smakrikedom som saknar motstycke. Odlingen är en helig ritual som följer den traditionella jordbrukskalendern, där sådden traditionellt börjar på årets hundrade dag. Eftersom den är mycket känslig för klimatförhållanden blir skörden ofta begränsad, vilket en gång fick bönderna att överge den till förmån för mer pålitliga grödor. I dag, tack vare vårt engagemang och skyddet från en dedikerad producentförening, är Zolfino tillbaka på bordet som ett officiellt Slow Food Presidium.
Hemligheten bakom den traditionella tillagningen
För att verkligen uppskatta Zolfinons kvalitet är tålamod den viktigaste ingrediensen. Så här förvandlar du denna anspråkslösa baljväxt till en gourmetupplevelse:
-
Blötläggning behövs inte: Till skillnad från de flesta baljväxter behöver Zolfino inte blötläggas, vilket låter dess naturliga karaktär komma till sin rätt.
-
Ritualen för långsam tillagning: Hemligheten ligger i långsam, mild värme. Den tillagas bäst i minst tre timmar i en lergryta eller, ännu bättre, i en traditionell flaska placerad nära glöden från en eld.
-
Den perfekta kombinationen: Enkelhet är vägen till perfektion. Serverad med en skvätt förstklassig Extra Virgin Olivolja blir Zolfino en oersättlig delikatess som tillfredsställer de mest kräsna smaklökarna.
Certifierad hållbar toskansk kvalitet
På Passione Toscana är vi stolta över att lyfta fram Le Fontacce eftersom de representerar den sanna anden i vårt hemland. Varje baljväxt och varje burk som lämnar vår bondgård är resultatet av en ekologisk process som värnar om miljön och ditt välbefinnande. Genom våra säkra leveranstjänster levererar vi den unika smaken av Zolfino och de andra skatterna från Pratomagno direkt till ditt bord, och ser till att de anländer med all den färskhet och äkthet som har gjort vår tradition berömd.
Upptäck smaken av en produkt räddad från glömskan. Handla Le Fontacce-kollektionen och ta hem äktheten hos ett äkta Slow Food Presidium.
2 produkter
Sortera efter:
2 produkter
2 produkter
Zolfino Bean "Presidium Slow Food" Le Fontacce, How to use?
Before cooking, soaking is not necessary, it is recommended to boil the product and then season it with a drizzle of Evo olive oil
Label:
Organic Zolfino Beans
Average nutritional values per 100g of product:
energy 1364kj-325 kcal, fat 1.9g of which saturated 0.3g, carbohydrates 45g of which sugars 2g, fibre 17g, protein 23g, salt 0.01g
Net weight 350g
Store in a cool, dry place
Slow Food Presidium
Presidia are Slow Food projects that protect small-scale quality productions that are carried out according to traditional practices.
Produced and packaged by: Az. Agricola Le Fontacce Di Simone Botti via sette ponti ponente, 34 Loro Ciuffenna (Ar)
Le Fontacce
The farm " Le fontacce" was born in 2008, on a farm existing since the beginning of 1800, is certified organic on all its products. Le Fontacce is a producer of the famous Fagiolo Zolfino Slow Food which is so called for its pale yellow color like sulfur, has a round shape and its pasta is creamy and exceptionally tasty. Traditionally it is sown on the hundredth day of the year, also called by farmers “day of the hundred”. It is very connected to climatic conditions and often produces a very small harvest, so much that its cultivation was almost abandoned, in preference to beans having a more reliable yield.
Monocultivar Moraiolo Le Fontacce, Tasting notes:
Medium fruitiness of green olives, with herbaceous hints of artichoke, thistle, basil and rosemary.
Label:
100% Italian organic extra virgin olive oil
Superior category olive oil obtained directly from olives and solely by mechanical means
Olives harvested by hand and immediately pressed in our own mill
Average nutritional values per 100ml of product:
energy 3720kj- 890kcal, fat 99.8g of which (saturated fatty acids 15.2g, unsaturated fatty acids 73.6g, polyunsaturated fatty acids 10.5g), carbohydrates 0g, of which sugars 0g, protein 0g, salt 0g
Store in a cool, dry place away from light and heat
Produced and bottled by Azienda agricola Le Fontacce di Botti Simone Via Sette Ponti Ponente, 34 52024 Loro Ciuffena (AR) Tuscany Italy
Le Fontacce
The farm " Le fontacce" was born in 2008, on a farm existing since the beginning of 1800, is certified organic on all its products. Le Fontacce is a producer of the famous Fagiolo Zolfino Slow Food which is so called for its pale yellow color like sulfur, has a round shape and its pasta is creamy and exceptionally tasty. Traditionally it is sown on the hundredth day of the year, also called by farmers “day of the hundred”. It is very connected to climatic conditions and often produces a very small harvest, so much that its cultivation was almost abandoned, in preference to beans having a more reliable yield.