Mulino le Pietre

Mulino Le Pietre grundades av en heterogen grupp människor från Val di Cornia, ekologiska lantbrukare, tekniker, kockar och entreprenörer som sedan 2013 har gått samman med den gemensamma idén att återuppbygga spannmålskedjan i Val di Cornia genom att odla traditionella sorter av högstråigt vete (kallat Ancient grains) i samarbete med Universitetet i Florens. Målet är att återuppbygga spannmålskedjan i Val Cornia, odla traditionella sorter av högstråigt vete (kallat ancient grains) i samarbete med Universitetet i Florens, i ett försök att återställa området efter intensiv odling och förbättra kvaliteten på produkterna och konsumenternas liv. Mjöl framställt genom stenmalning av ekologiskt toskanskt mjukt vete. Den främsta egenskapen märks i den bakade degen; med en svag gluten som gör det möjligt att minska andelen fett i degen ger den ändå en mycket smulig konsistens och rekommenderas därför för kex och mördeg i allmänhet.
Det passar också för grissini samt salta och söta krispiga bröd med direkt eller indirekt deg
Smak: typisk, hälsosam, behaglig med en lätt söt eftersmak efter tillagning.