
Linguine aux palourdes et à la poutargue
La cuisine italienne mérite à juste titre sa place parmi les plus vénérées au monde pour sa capacité à combiner tradition et expérimentation, en apportant à la table les saveurs les plus authentiques de notre terre. Aujourd'hui, nous voulons vous guider dans la découverte d'un plat qui incarne parfaitement ces principes : les linguine alle vongole e bottarga (linguine aux palourdes et aux œufs de poutargue).
Préparation
Suivez attentivement les étapes suivantes pour préparer un plat de linguine très spécial avec des palourdes et du botargo :
- Préparation des palourdes : commencez par bien nettoyer les palourdes pour les débarrasser des impuretés et du sable. Placez-les dans un bol avec de l'eau salée et laissez-les se purger pendant au moins une heure, en changeant l'eau une ou deux fois au cours de l'opération.
- Rôtir l'ail : pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge avec les deux gousses d'ail (entières et écrasées) et le piment ou le poivre noir selon votre goût. Faites frire à feu doux, en veillant à ne pas brûler l'ail.
- Cuire les palourdes : une fois que les palourdes ont suffisamment purgé, ajoutez-les à la poêle avec l'ail et augmentez le feu pour les cuire rapidement. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes. Si certaines palourdes restent fermées, jetez-les car elles peuvent s'être détériorées.
- Cuire les linguines : pendant que les palourdes cuisent, portez à ébullition une casserole contenant beaucoup d'eau salée. Plongez-y les linguines et faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. N'oubliez pas de les égoutter al dente, car elles continueront à cuire dans la casserole avec les palourdes.
- Ajouter les ingrédients : une fois les linguines cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle avec les palourdes et l'ail. Si vous préférez une consistance plus crémeuse, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes. Faites sauter le tout pendant quelques minutes à feu moyen pour bien mélanger les saveurs.
- Ajouter les œufs : Retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs de mulet préalablement râpés. Remuez bien pour répartir uniformément les œufs dans les pâtes.
- Placez et garnissez : enfin, répartissez les linguines sur des assiettes et garnissez-les d'une poignée de persil frais haché.
Dans cette spécialité à base de marinade, l'excellence des ingrédients est fondamentale. Pour cette recette, nous vous suggérons d'utiliser la Œufs de rougets râpés et l'excellent Linguine de blé dur de Pasta Bertoli, ou pour une variante plus inhabituelle, les Linguine à l'encre de seiche di Pasta Morelli.
Linguine aux palourdes et à la poutargue : une recette de chef
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des quantités suivantes pour quatre personnes :
- 320 gr di Linguine de blé dur Pasta Bertolio Linguine à l'encre de seiche Pasta Morelli;
- 1 kg de palourdes ;
- 100 gr di Œufs de rougets râpés;
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive extra vierge ;
- Persil frais ;
- Piment (facultatif) ;
- Le sel.
Le plat est maintenant prêt à être dégusté et apprécié. Servez vos linguine alle vongole e bottarga avec un bon verre de vin blanc pour rehausser encore la saveur de cet extraordinaire mélange de saveurs méditerranéennes.
Bon appétit !Blog by Passione Toscana ;
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