Caseificio Cugusi
Caseificio Cugusi: Nagradzany Pecorino di Pienza
Odkryj szczyt toskańskiego nabiału z Caseificio Cugusi, historycznym gospodarstwem, gdzie tradycja i natura spotykają się w sercu Val d’Orcia (obiektu wpisanego na listę światowego dziedzictwa UNESCO). Używając wyłącznie surowego mleka z własnych 200-hektarowych pastwisk, rodzina Cugusi produkuje znany na całym świecie Pecorino di Pienza, stosując skrupulatny proces od gospodarstwa do stołu, który zaczyna się o świcie.
Rzemieślnicza kunsztowność od pastwiska do galerii
W Caseificio Cugusi jakość nigdy nie jest pośpieszna. Cykl produkcyjny jest świadectwem autentycznego włoskiego rzemiosła:
-
Codzienne świeże dojenie: Proces zaczyna się o 5 rano, a pasteryzacja rozpoczyna się zaledwie godzinę później, aby zachować kwiatowe aromaty mleka.
-
Tradycyjne dojrzewanie: Każdy krążek dojrzewa na plankach z drewna jodłowego, starannie codziennie ręcznie obracany, aby zapewnić idealne napowietrzenie i rozwój tekstury.
-
Dziedziczne techniki: Od osadu z oliwy z oliwek po zabiegi z użyciem przecieru pomidorowego — każda skórka opowiada historię dawnych metod konserwacji.
Wybór wyśmienitych toskańskich serów owczych
Kolekcja Cugusi oferuje zmysłową podróż przez różne okresy dojrzewania i techniki:
-
Świeży Pecorino (Fresco): Dojrzewa zaledwie 15 dni, ma miękką, mleczną konsystencję i delikatny smak.
-
Półdojrzewający (Semistagionato): Dojrzewa 3 miesiące, dostępny z klasyczną żółtą skórką lub tradycyjną czerwoną skórką (traktowaną pomidorem).
-
Dojrzewający Riserva (Stagionato): Wyrazisty, złożony ser dojrzewający co najmniej 7 miesięcy, ręcznie nacierany osadem z oliwy z oliwek, co nadaje mu ciemne, intensywne wykończenie.
-
Specjalne fermentacje: Odkryj rzadkie wyroby fermentowane zgodnie z dawnymi toskańskimi tradycjami, oferujące wyjątkowe i niezapomniane profile smakowe.
Dlaczego wybrać Pecorino Cugusi?
Caseificio Cugusi to nie tylko producent; to Rzemieślnicy Smaku. Kontrolując cały łańcuch dostaw — od trawy, którą jedzą owce, po końcową dojrzewalnię — gwarantują ser o bezsporniej czystości i wyśmienitym smaku. Niezależnie od tego, czy tworzysz profesjonalną deskę serów, czy szukasz autentycznego smaku Pienzy, Cugusi reprezentuje złoty standard włoskiego sera owczego.
Przenieś smaki Val d’Orcia do swojego domu. Kup kolekcję Caseificio Cugusi już teraz.
2 produktów
Sortuj według:
2 produktów
Fresh Pienza cheese Caseificio Cugusi , Tasting notes:
A fresh cheese made from a mixture of sheep's and cow's milk, the rind is white in colour and the texture of the paste is tender with a mild and delicate flavour reminiscent of the taste of fresh milk.
Label:
Ingredients: pasteurised sheep's milk, rennet, lactic ferments, salt. Surface treated with preservative E 203. Non-edible rind.
Milk origin: Italy
Produced with milk from the Cugusi farm in Pienza and the Val d'Orcia.
Caseificio Cugusi Silvana s.r.l. S.S. per Pienza via della boccia, 8 Montepulciano Siena
Average nutritional value per 100g of product:
energy 1407kj-340kcal, fat 29.1g of which saturated 21g, carbohydrates 3.1g of which sugars 2.1g, protein 16.3g, salt 1.1g
Caseificio Cugusi:
The farm only uses its own milk from pastures extending over 200 hectares in the Val d’Orcia area, the first milking takes place at around 5 a.m. and the pasteurisation process begins at 6 a.m. Production is carried out with the utmost care and attention at every stage, which allows the farm to produce a cheese of unquestionable quality and fine taste. The maturing process takes place on fir wood planks, turning the cheeses daily. The company mainly produces three types of cheese: fresh cheese, which takes no more than 15 days to mature and has a soft texture and a light skin; semi-matured cheese, which matures for 3 months and has either a yellow skin or a red skin (if treated with tomato conserve); and finally, matured cheese, which requires at least 7 months of maturing and is characterised by a dark-coloured skin treated with olive oil grounds, these are only the macro-categories of cheeses produced by these artisans of taste, in fact their products also feature various cheeses fermented according to ancient traditions and other types of cheese that require special processing to guarantee unique tastes
Notatki degustacyjne:Pecorino o miękkiej i zwartej białej masie, o delikatnym, ale niepowtarzalnym smaku, dzięki czemu ten ser pecorino jest rozpoznawalny na całym świecie.
Półdojrzały Pecorino di Pienza Caseificio Cugusi:Pasteryzowane mleko owcze, sól, podpuszczka, enzymy mleczne, powierzchnia pokryta koncentratem pomidorowym.
Caseificio Cugusi:Gospodarstwo wykorzystuje wyłącznie własne mleko pochodzące z pastwisk o powierzchni ponad 200 hektarów w regionie Val d'Orcia. Pierwsze dojenie odbywa się około godziny 5 rano, a proces pasteryzacji rozpoczyna się o godzinie 6 rano. Produkcja odbywa się z najwyższą starannością i dbałością na każdym etapie, co pozwala gospodarstwu wytwarzać ser o niekwestionowanej jakości i doskonałym smaku. Proces dojrzewania odbywa się na deskach z drewna jodłowego, a sery są codziennie obracane. Firma produkuje głównie trzy rodzaje serów: ser świeży, który dojrzewa nie dłużej niż 15 dni i ma miękką konsystencję oraz jasną skórkę; ser półdojrzały, który dojrzewa przez 3 miesiące i ma żółtą lub czerwoną skórkę (jeśli jest pokryty koncentratem pomidorowym); oraz ser dojrzały, który dojrzewa co najmniej 7 miesięcy i charakteryzuje się ciemną skórką pokrytą oliwą z oliwek. Są to tylko główne kategorie serów produkowanych przez tych rzemieślników smaku. W rzeczywistości ich produkty obejmują również różne sery fermentowane zgodnie ze starożytnymi tradycjami oraz inne rodzaje serów, które wymagają specjalnego przetwarzania, aby zagwarantować niepowtarzalny smak.
