Il Ghiareto

Perłowa, drobna i o bardzo cienkiej skórce, Fagiolo Di Sorana jest uprawiana wyłącznie na niewielkich skrawkach ziemi wzdłuż strumienia Pescia, w prowincji Pistoia. Optymalna wysokość, między 200 a 750 MSL, obfitość słabo wapniowej wody, dobry poziom wilgotności powietrza i doskonałe nasłonecznienie oraz dobrze przepuszczalne, luźne, piaszczyste gleby: szczęśliwe połączenie różnych elementów, które przyczynia się do narodzin legendarnej Fagiolo Di Sorana. Zbiór odbywa się ręcznie we wrześniu. Następnie fasola jest wystawiana na słońce przez 3/4 dni, aby zakończyć suszenie. Zimą przechowuje się ją w specjalnych pojemnikach z dodatkiem ziaren pieprzu, korzeni kozłka lekarskiego lub liści laurowych. Smaczna i bardzo lekkostrawna, jest bohaterką wielu przepisów, ale najlepszym sposobem, by jej spróbować, jest gotowanie „w flaszce”, czyli w szklanych pojemnikach z szerokim otworem, które nazywane są „Gozzi” w Pescii.