Molino di Sant'Antimo

Molino di Sant’Antimo składa się z około 40 hektarów, rozciągających się na terenach wystawionych na południe/południowy zachód i opadających z wysokości od 250 do 200 metrów nad poziomem morza aż do rzeki Orcia. Gleby mają skład z łupków, galestro i kruszywa, bogaty w sole mineralne. Uprawy winorośli były stopniowo rozwijane na przestrzeni lat. Nowoczesna piwnica, położona w niszy naprzeciwległego lasu, pozwala na swoich 800 metrach kwadratowych na winifikację produkcji firmy w przestronnych i racjonalnie zorganizowanych pomieszczeniach. W strefie winifikacji znajdują się nowoczesne stalowe kadzie o pojemności 1.000 Ql. Strefa przeznaczona do starzenia mieści duże francuskie beczki dębowe Allier oraz francuskie i amerykańskie beczki dębowe. Etykiety, różniące się kolorami, wszystkie noszą logo Paolus.