Podere Paterno

Podere Paterno powstało, gdy Mario Tanda wraz z trzema braćmi rozpoczął tę najwyższej klasy działalność mleczarską, będącą praktycznym przykładem tego, jak koncepcję zrównoważonego rozwoju można zastosować w produkcji żywności. W Podere Paterno, położonym na pagórkowatym obszarze Val di cornia, bogatym w gaje oliwne i pastwiska, wypasa się stado (ponad tysiąc owiec), które dostarcza znakomitego mleka, z którego wytwarza się szeroką gamę serów. Wszystko to możliwe jest dzięki starej tradycji przekazywanej przez trzy pokolenia. Firma znajduje się w Parku Geotermalnym Biancane i należy do Wspólnoty Żywności Energii Odnawialnych, ponieważ wykorzystuje ciepło geotermalne na różnych etapach produkcji. Nieustannie zaangażowane w produkcję najwyższej jakości serów owczych, otrzymywanych wyłącznie z mleka pochodzącego z własnych gospodarstw, Podere Paterno prowadzi swoją działalność z pełnym poszanowaniem środowiska i zwierząt. Królem produktów wytwarzanych przez Podere Paterno jest bez wątpienia ser pecorino, przygotowywany specjalnymi technikami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie, które nadają mu wyjątkowe i wyrafinowane smaki, ale nie brakuje też świeżych produktów, takich jak ricotta czy pyszne płatki mleczne. Produkcja sera respektuje sezonowe cykle zwierząt i odrzuca wszelkie hormony stosowane w leczeniu, które mogłyby zmieniać ich naturę.