Tenuta Paganico

Tenuta di Paganico jest jedną z pierwszych farm w Maremma, która opracowała i podpisała „Kartę Wartości” presidium Slow Food „Rasa Maremmana”, aby promować i chronić tę rasę oraz jej rodzimy teren.

Z 1,500 hektarów Tenuta Paganico, 1,100 stanowią lasy, wykorzystywane przez zwierzęta jako prawdziwe stajnie. Hodowla na wolnym wybiegu oparta na pastwisku, będąca podstawowym celem gospodarstwa, oraz certyfikacja ekologiczna, uzyskana ponad 15 lat temu, stanowią fundament całej pracy ukierunkowanej na dobrostan zwierząt i niski wpływ na środowisko.

Krowa Maremmana to rustykalna rasa o dużych predyspozycjach do wypasu i życia także w lasach. Rasa Maremmana może być uznana za rodzimą dla naszego kraju i jest obecna tutaj od czasów prehistorycznych.
Charakteryzuje ją duża klatka piersiowa oraz silna i solidna struktura kostna.

Jednak podstawową cechą, która sprawia, że te krowy są symbolem krajobrazu Maremmy, są duże rogi, półksiężycowate u samców i liryczne u samic, przydatne także do tworzenia przejść w najbardziej niedostępnych zaroślach oraz do przyginania roślin, aż liście zostaną opuszczone do poziomu gruntu, umożliwiając tym samym innym zwierzętom żerowanie na nich. Współpraca przynajmniej między osobnikami tego samego gatunku to wszystko!

Mięso rasy Maremmana hodowanej zgodnie z tą filozofią hodowli jest intensywnie czerwone i bardzo smaczne. Ma doskonałą zdolność zatrzymywania wody, a w konsekwencji niewielką utratę wody podczas gotowania.
Bogate w nienasycone, a przede wszystkim wielonienasycone kwasy tłuszczowe – także z serii omega-3 – oraz ubogie w nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol, może być nawet jakościowo lepsze niż mięso Chianina, dotychczas uważane za najlepsze pod względem dietetyczno-żywieniowym w sensie absolutnym. System hodowli, wiek zwierząt, rodzima rasa oraz specyficzna dieta to elementy, które definiują i odzwierciedlają jakość mięsa.