Il Ghiareto

Petit, nacré et à la peau très fine, le Fagiolo Di Sorana est cultivé exclusivement sur de petites parcelles de terre le long du ruisseau Pescia, dans la province de Pistoia. Une altitude optimale, entre 200 et 750 mètres au-dessus du niveau de la mer, une eau abondante et peu calcaire, un bon taux d'humidité dans l'air et un excellent ensoleillement, des sols sableux, bien drainés et meubles : une combinaison heureuse de différents éléments qui contribuent à la naissance du légendaire Fagiolo Di Sorana. La récolte, effectuée à la main, a lieu en septembre. Les haricots sont ensuite exposés au soleil pendant 3/4 jours pour achever leur séchage. Pendant l'hiver, ils sont conservés dans des récipients spéciaux avec l'ajout de grains de poivre, de racines de valériane ou de feuilles de laurier. Savoureux et très digeste, il est le protagoniste de nombreuses recettes, mais la meilleure façon de le déguster est de le cuire « dans la fiole », c'est-à-dire dans des récipients en verre à large ouverture appelés « Gozzi » en pêches.