Półdojrzały ser Pecorino di Pienza Caseificio Cugusi

Półdojrzały ser Pecorino di Pienza Caseificio Cugusi

Notatki degustacyjne:Pecorino o miękkiej i zwartej białej masie, o delikatnym, ale niepowtarzalnym smaku, dzięki czemu ten ser pecorino jest rozpoznawalny na całym świecie.

Półdojrzały Pecorino di Pienza Caseificio Cugusi:

Pasteryzowane mleko owcze, sól, podpuszczka, enzymy mleczne, powierzchnia pokryta koncentratem pomidorowym.

Caseificio Cugusi:

Gospodarstwo wykorzystuje wyłącznie własne mleko pochodzące z pastwisk o powierzchni ponad 200 hektarów w regionie Val d'Orcia. Pierwsze dojenie odbywa się około godziny 5 rano, a proces pasteryzacji rozpoczyna się o godzinie 6 rano. Produkcja odbywa się z najwyższą starannością i dbałością na każdym etapie, co pozwala gospodarstwu wytwarzać ser o niekwestionowanej jakości i doskonałym smaku. Proces dojrzewania odbywa się na deskach z drewna jodłowego, a sery są codziennie obracane. Firma produkuje głównie trzy rodzaje serów: ser świeży, który dojrzewa nie dłużej niż 15 dni i ma miękką konsystencję oraz jasną skórkę; ser półdojrzały, który dojrzewa przez 3 miesiące i ma żółtą lub czerwoną skórkę (jeśli jest pokryty koncentratem pomidorowym); oraz ser dojrzały, który dojrzewa co najmniej 7 miesięcy i charakteryzuje się ciemną skórką pokrytą oliwą z oliwek. Są to tylko główne kategorie serów produkowanych przez tych rzemieślników smaku. W rzeczywistości ich produkty obejmują również różne sery fermentowane zgodnie ze starożytnymi tradycjami oraz inne rodzaje serów, które wymagają specjalnego przetwarzania, aby zagwarantować niepowtarzalny smak.