Il Quercetano

Olives : 100 % olives Quercetano, monocultivar de Quercetano, présidium Slow Food et variété indigène de la Versilia. L'exploitation agricole Il Quercetano a été fondée en 2020 dans le but de préserver la biodiversité oléicole de la zone de production et de produire une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, riche en saveurs et en arômes. La logique de l'entreprise repose sur la récupération des oliveraies Quercetano, aujourd'hui abandonnées, afin de redonner de la valeur au paysage. Leur huile est produite dans l'arrière-pays de la Versilia, un paysage ancien protégé par les Alpes Apuanes et caressé par le vent tramontana et les brises marines. C'est ici que se trouvent les oliveraies centenaires de la Piana di Querceta. Le cultivar Olivo Quercetano est une variété indigène forte et vigoureuse. En raison de la petite taille de l'olive, elle est attaquée tardivement par la mouche (si elle est présente) et conserve donc une meilleure qualité.