La Valle degli Ulivi

Valle degli Ulivi a été fondée en 2009 par la famille Passalacqua, agriculteurs depuis trois générations, grâce à l'amour pour leur travail qui a pris la voie de la transformation dans le respect de la tradition de la Maremme, en travaillant exclusivement le lait de leur troupeau pour produire un bon pecorino 0 km. Fabio et Daria Passalacqua ont choisi de travailler leur produit comme autrefois, exclusivement avec du lait cru afin de respecter la tradition paysanne toscane. « Come Una Volta »... dès que le lait était trait, on ajoutait seulement un peu de présure et on fabriquait du « Cacio », car en Maremme, le mot utilisé pour désigner le fromage était « CACIO ».