Molino di Sant'Antimo

Molino di Sant'Antimo s'étend sur environ 40 hectares exposés au sud/sud-ouest, qui descendent de 250 à 200 mètres d'altitude jusqu'à la rivière Orcia. Les sols sont composés de schistes, de galestro et de pierres concassées, riches en sels minéraux. Les vignes ont été progressivement développées au fil des ans. La cave moderne, située dans une niche du bois en face, permet, avec ses 800 mètres carrés, de vinifier la production de l'entreprise dans des espaces spacieux et rationalisés à cet effet. Dans la zone de vinification se trouvent des cuves modernes en acier d'une capacité de 1 000 Ql. La zone réservée au vieillissement abrite les grands fûts de chêne français d'Allier et les fûts de chêne français et américain. Les étiquettes, qui se différencient par leurs couleurs, portent toutes le logo Paolus.