Mulino le Pietre

Mulino Le Pietre a été fondé par un groupe hétérogène de personnes de la Val di Cornia, des agriculteurs biologiques, des techniciens, des cuisiniers et des entrepreneurs qui, depuis 2013, se sont réunis autour de l’idée commune de reconstruire la filière céréalière dans la Val di Cornia, en cultivant des variétés traditionnelles de blé à paille haute (connues sous le nom de céréales anciennes) en collaboration avec l’Université de Florence. L’objectif est de reconstruire la filière céréalière dans la Val Cornia, en cultivant des variétés traditionnelles de blé à paille haute (connues sous le nom de céréales anciennes) en collaboration avec l’Université de Florence, afin de tenter de réhabiliter la région face à la culture intensive et d’améliorer la qualité des produits et la vie des consommateurs. Farine obtenue par mouture sur pierre de blé tendre toscan biologique. La principale caractéristique se révèle dans la pâte cuite ; avec un gluten faible qui permet de réduire le pourcentage de matière grasse dans la pâte, elle offre néanmoins une consistance très friable et est donc recommandée pour les biscuits et la pâte brisée en général.
Elle convient également aux gressins et aux pâtes salées et sucrées avec pâte directe ou indirecte
Goût : typique, sain, agréable, avec un arrière-goût légèrement sucré après cuisson.