Antica Norcineria
Biroldo della Garfagnana « Sentinelle Slow Food » Antica Norcineria 500gr x4
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EXCELLENT
Rated 4.6/5 on
€52,00
Garfagnana
Comment déguster le Biroldo della Garfagnana :
La fabrication du Biroldo est encadrée par le cahier des charges Slow Food, qui impose de cuire la tête, le cœur, la langue, la couenne et le poumon du porc dans un chaudron pendant environ trois heures. Après désossage de la tête, toutes les viandes bouillies sont coupées en petits morceaux et mélangées à des dés de lard, au sang, au sel, au poivre, à la cannelle, à la muscade, à la coriandre et aux clous de girofle. La préparation est embossée à la main dans la vessie ou l’estomac (buzzetto) du porc, qui est ensuite cousu et bouilli encore trois heures dans le bouillon de cuisson des viandes. Le Biroldo est ensuite posé sur une étagère et laissé refroidir à l’air pour faciliter l’égouttage et la perte de gras. Ce saucisson est naturellement sans conservateurs, stabilisants de couleur ni épaississants ; les habitants le mangeaient froid, coupé au couteau, accompagné du pain de pommes de terre typique de la région ou de la polenta di neccio à la farine de châtaigne.
Maîtres charcutiers de Garfagnana : Antica Norcineria
Le producteur, Antica Norcineria, est maître charcutier depuis quatre générations. Son histoire commence dans l’après-guerre sur les pentes des Alpes apuanes, dans la vallée du Serchio, où les grandes châtaigneraies et les terrasses semées d’épeautre témoignent d’une ancienne tradition rurale encore préservée aujourd’hui. Au début, la production et la vente de produits typiques comme le lardo, la saucisse et la soppressata faisaient la fierté de l’Antica Norcineria, devenue une marque de référence pour tous les produits authentiques de la Media Valle, de la Garfagnana et des environs. Aujourd’hui, grâce à eux, la mémoire paysanne héritée des ancêtres se transmet et la culture du bien manger et du manger sain se diffuse. Dans le travail des matières premières, L’Antica Norcineria respecte la tradition en utilisant les méthodes d’autrefois. Les charcuteries sont d’ailleurs préparées avec des ingrédients entièrement naturels.
Étiquette :
Haute qualité en Garfagnana
Soc. Coop. Agroalimentare A.R.L. Via Rinascimento 6 55025 Ghivizzano (LU)
BIROLDO DELLA GARFAGNANA SENTINELLE SLOW FOOD
PRODUIT DANS L’ÉTABL. : IT 9 1712L CE
couenne de porc, gras de porc, langue de porc, tête de porc maigre, sang de porc, sel, arômes naturels et épices.
boyau non comestible
valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de produit
valeur énergétique 1409.6kj-340.6kcal
matières grasses 30.47 g
dont acides gras saturés 10.47 g
glucides 0.55g
dont sucres 0.05g
protéines 16.60g
sel 19.1g
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