I Pescatori di Orbetello
Poutargue de mulet râpée « Sentinelle Slow Food » I Pescatori di Orbetello
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EXCELLENT
Rated 4.6/5 on
€15,50
Maremme
Production artisanale :
La bottarga di muggine est obtenue à partir des œufs de mulet. Une fois séchée et affinée, elle prend une couleur dorée ou ambrée et offre une saveur sapide et salée, avec une note d’amande. On l’appelait autrefois le « caviar du pauvre », mais ce surnom ne rend pas justice à ce délice méditerranéen, apprécié des gourmets depuis l’Égypte ancienne, les Phéniciens et l’Empire romain jusqu’à nos jours.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello ont su réunir la pêche et l’élevage, la vente de produits frais et la préparation de produits transformés, le tourisme et la restauration. Tout le poisson provient exclusivement de la lagune d’Orbetello, où une gestion intégrée et attentive entre pêche et environnement garantit la fraîcheur du produit. Les techniques de pêche anciennes, fruit de siècles d’expérience, et les conditions climatiques ne permettent pas toujours une disponibilité immédiate du produit, qui sera de toute façon livré. Slow Food a reconnu le travail des Pescatori comme un modèle à suivre et a fait de la Bottarga di Orbetello et de la Palamita del Mare Toscano deux de ses Sentinelles.
Ingrédients :
Œufs de mulet (pêchés FAO 37.1.3 lagune d’Orbetello) 97% & sel 3%. Valeur énergétique 499 kcal 2077,5 kJ Matières grasses 34,6 g dont acides gras saturés 11,8 g Glucides 0.4 g dont sucres 0,4 g Protéines 46,5 g Sel 2,4 g
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