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Fromage frais de Pienza Caseificio Cugusi, notes de dégustation :
Un fromage frais à base d’un mélange de lait de brebis et de lait de vache ; la croûte est blanche et la pâte est tendre, avec une saveur douce et délicate qui rappelle le goût du lait frais.
Étiquette :
Ingrédients : lait de brebis pasteurisé, présure, ferments lactiques, sel. Traitement de surface avec le conservateur E 203. Croûte non comestible.
Origine du lait : Italie
Produit avec le lait de la ferme Cugusi à Pienza et dans le Val d’Orcia.
Caseificio Cugusi Silvana s.r.l. S.S. per Pienza via della boccia, 8 Montepulciano Siena
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit :
énergie 1407kj-340kcal, matières grasses 29.1g dont saturées 21g, glucides 3.1g dont sucres 2.1g, protéines 16.3g, sel 1.1g
Caseificio Cugusi :
La ferme utilise uniquement son propre lait, issu de pâturages qui s’étendent sur plus de 200 hectares dans le Val d’Orcia ; la première traite a lieu vers 5 heures du matin et la pasteurisation commence à 6 heures. La production est menée avec le plus grand soin à chaque étape, ce qui permet d’obtenir un fromage d’une qualité indiscutable et d’un goût raffiné. L’affinage se fait sur des planches de sapin, en retournant les fromages chaque jour. La maison produit principalement trois types de fromage : le frais, affiné 15 jours au maximum, à la texture tendre et à la croûte claire ; le demi-affiné, qui mûrit 3 mois et présente une croûte jaune ou rouge (s’il est traité au concentré de tomate) ; et enfin l’affiné, qui demande au moins 7 mois d’affinage et se distingue par une croûte foncée traitée au marc d’olive. Ce ne sont là que les grandes catégories de fromages produits par ces artisans du goût : leur gamme comprend aussi divers fromages affinés selon des traditions anciennes et d’autres fromages qui demandent une transformation particulière pour garantir des saveurs uniques
Finocchiona IGP Falorni : le roi de la charcuterie toscane
Le La Finocchiona IGP Falorni est bien plus qu’un salami : c’est un voyage au cœur de la tradition culinaire toscane. Affiné au moins 7 à 8 semaines pour atteindre la plénitude de sa saveur, ce salami traditionnel au fenouil offre une texture vraiment unique et un profil frais et aromatique grâce aux graines de fenouil sélectionnées à la main. Un produit qui parle d’histoire, de patience et d’une qualité sans compromis.
Suggestions de service et accords
Pour savourer au mieux la Finocchiona IGP, nous vous conseillons de la servir en fines tranches avec un verre de Chianti rougecorsé. La structure du vin équilibre parfaitement les notes aromatiques de fenouil de la viande. Pour un apéritif toscan complet, associez-la à :
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Pecorino toscan : Les versions semi-stagionato (demi-affinée) et stagionato (affinée) offrent le contraste idéal avec la richesse du salami.
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Légumes à l’huile : Enrichissez les saveurs avec des légumes marinés ou conservés de fabrication artisanale.
Antica Macelleria Falorni : deux siècles d’excellence
L’histoire de la famille Falorni commence en 1806 dans le centre historique de Greve in Chianti. Depuis plus de deux siècles, à travers neuf générations de maîtres bouchers, la famille transmet les secrets de recettes anciennes et d’un savoir-faire artisanal. Aujourd’hui, l’entreprise est toujours installée au cœur du Chianti Classico et garde le même engagement envers l’excellence qu’à ses débuts.
Chez Antica Macelleria Falorni, la haute qualité est une promesse quotidienne et une profonde responsabilité envers une longue histoire. Leur philosophie de production repose sur des processus d’affinage naturels et lents. Ils évitent les techniques ou les enzymes qui accélèrent la transformation et laissent leurs charcuteries mûrir au rythme naturel du temps. Ce dévouement donne des charcuteries non seulement de grande qualité, mais tout simplement délicieuses.
Pourquoi choisir la Finocchiona IGP Falorni
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Authentique certification IGP : Élaborée selon un cahier des charges strict qui garantit son origine géographique et sa qualité.
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Affinage naturel : Affinée lentement, sans accélérateurs artificiels.
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Un savoir-faire de maître : Produite par l’une des boucheries les plus anciennes et les plus respectées de Toscane.
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Profil aromatique unique : Un arôme et une fraîcheur inimitables que seules les graines de fenouil sauvage peuvent apporter.
Étiquette :
Antica Macelleria Falorni Via di Colognole 67 Greve in Chianti (Florence)
Ingrédients
Viande de porc, sel, dextrose, graines de fenouil (0.33%), poivre en grains, poivre moulu, ail. Antioxydants : E300.
Conservateurs : E252.
147 g de viande de porc pour produire 100 g de salami
Certifié par un organisme de contrôle agréé par le MIPAAFT
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit
Énergie Kj 1800
Énergie Kcal 433
Matières grasses totales 34.6
Acides gras saturés 14.1
Glucides totaux 0.4
Sucres < 0.1
Protéines 30
Sel 5.16
Boyau non comestible
Conserver dans un endroit frais
Huile vierge extra toscane Le Capanne, Notes de dégustation :
Saveur piquante, avec une note d’herbe coupée et de légumes frais
Étiquette :
Huile d’olive vierge extra biologique
Huile extraite à froid, produite en Italie à partir d’olives cultivées en Italie
Huile de catégorie supérieure obtenue directement à partir d’olives et uniquement par des procédés mécaniques
Produit avec les olives de Le Capanne Soc. Agr.S.S. via santa lucia, 27 Castiglion Fiorentino (Arezzo) et mis en bouteille par la même exploitation
Informations nutritionnelles pour 100 ml :
énergie 3403kj- 813kcal, matières grasses 92g (dont saturées 14g, mono-insaturées 69g, polyinsaturées 8g), glucides 0g, dont sucres 0g, protéines 0g, sel 0g
Conserver à l’abri de la lumière et des sources de chaleur
Le Capanne
Le vigneron Gabriele Mazzeschi possède huit hectares de vignes plantées de Sangiovese, Syrah, Trebbiano et Malvasia, avec un peu de Cabernet Sauvignon et de Canaiolo. En plus de produire d’excellents vins, la cave Le Capanne de Gabriele Mazzeschi cultive aussi environ 6000 oliviers. Les conditions sont idéales : un sol caillouteux sur les collines toscanes, entre 350 et 450 mètres d’altitude. Les 6000 oliviers, des variétés toscanes classiques Frantoio, Moraiolo et Leccino, sont plantés en terrasses sur ce sol caillouteux, entre 350 et 450 mètres d’altitude.
Ricciarelli au chocolat La Fabbrica del Panforte
Ricciarelli au chocolat sans gluten : préparés selon la recette originale avec un mélange d’amandes, de chocolat noir à 54%, de blanc d’œuf et de sucre, ils conviennent donc aussi aux personnes intolérantes au gluten et aux cœliaques. Des ingrédients toujours frais, issus des meilleures exploitations.
La Fabbrica del Panforte
La Fabbrica del Panforte a ses racines dans la terre et la culture de Sienne et crée des produits de boulangerie-pâtisserie artisanaux, tous préparés avec soin jusque dans les moindres détails.
C’est avec amour, enthousiasme et dévouement que la Fabbrica del Panforte a été créée, dans le but de proposer à nouveau et de faire connaître au monde les pâtisseries traditionnelles siennoises dans leur expression la plus complète.
Étiquette :
Sucre, amandes, blanc d’œuf, chocolat noir 12% (cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, arôme naturel de vanille), cacao maigre, miel, poudre à lever (bicarbonate d’ammonium), conservateur : acide sorbique, arômes. Peut contenir des traces de soja, lait, noisettes.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de produit :
Énergie Kcal 467 Kjoule 1953 Matières grasses g 24 dont acides gras saturés 2,3 Glucides g 55 dont sucres g 46 Protéines g 8 Sel g 0.04