Ancient recipe with lard cubes and peppercorns and garlic inside the dough.
Pecorino di Pienza Semistagionato Caseificio Cugusi, Note di degustazione:
Pecorino dalla pasta bianca, morbida e compatta, dal sapore delicato ma unico, che ha portato questo pecorino a essere riconosciuto in tutto il mondo.
Pecorino di Pienza Semistagionato Caseificio Cugusi:
Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, trattato in superficie con conserva di pomodoro.
Caseificio Cugusi:
L'azienda utilizza esclusivamente il proprio latte, proveniente da pascoli che si estendono per oltre 200 ettari nella zona della Val d’Orcia. La prima mungitura avviene intorno alle 5 del mattino e il processo di pastorizzazione inizia alle 6. La produzione viene eseguita con la massima cura e attenzione in ogni fase, permettendo di ottenere un formaggio di qualità indiscutibile e dal gusto raffinato.
La stagionatura avviene su assi di legno di abete, ruotando quotidianamente le forme. L’azienda produce principalmente tre tipologie di formaggio: il formaggio fresco, che matura per non più di 15 giorni e presenta una consistenza morbida e una crosta chiara; il formaggio semistagionato, che matura per 3 mesi e può avere una crosta gialla o rossa (se trattata con conserva di pomodoro); e infine il formaggio stagionato, che richiede almeno 7 mesi di maturazione e si caratterizza per una crosta scura trattata con morchia d’olio d’oliva. Queste sono solo le principali categorie di formaggi prodotti da questi artigiani del gusto. La loro produzione include anche diversi formaggi fermentati secondo antiche tradizioni e altre varietà che richiedono lavorazioni particolari per garantire sapori unici.
