Il Ghiareto

Perlweiß, klein und mit einer sehr dünnen Haut wird die Fagiolo Di Sorana ausschließlich auf kleinen Parzellen entlang des Pescia-Baches in der Provinz Pistoia angebaut. Eine optimale Höhe zwischen 200 und 750 m ü.d.M., reichlich kalkarmes Wasser, eine gute Luftfeuchtigkeit und eine ausgezeichnete Sonneneinstrahlung, gut durchlässige und lockere Sandböden: eine glückliche Kombination verschiedener Elemente, die zur Entstehung der legendären Fagiolo Di Sorana beitragen. Die Ernte erfolgt von Hand im September. Anschließend werden die Bohnen 3 bis 4 Tage lang der Sonne ausgesetzt, um vollständig zu trocknen. Im Winter werden sie in speziellen Behältern mit Pfefferkörnern, Baldrianwurzeln oder Lorbeerblättern aufbewahrt. Die aromatische und sehr bekömmliche Bohne ist die Hauptzutat vieler Rezepte, aber am besten schmeckt sie „in der Flasche“, d. h. in Glasbehältern mit großer Öffnung, die in der Region „Gozzi“ genannt werden.