La Valle degli Ulivi

Valle degli Ulivi wurde 2009 von der Familie Passalacqua gegründet, die seit drei Generationen in der Landwirtschaft tätig ist. Dank ihrer Liebe zu ihrer Arbeit, die im Einklang mit der Tradition der Maremma steht, verarbeiten sie ausschließlich die Milch ihrer Herde, um einen guten Pecorino aus lokaler Produktion herzustellen. Fabio und Daria Passalacqua haben sich dafür entschieden, ihr Produkt wie in der Vergangenheit ausschließlich aus Rohmilch herzustellen, um die toskanische Bauerntradition zu respektieren. „Come Una Volta”... das heißt, sobald die Milch gemolken war, wurde nur ein wenig Lab hinzugefügt und „Cacio” hergestellt, denn in der Maremma wurde für Käse das Wort „CACIO” verwendet.