I Pescatori di Orbetello
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Geriebener Meeräschenrogen Bottarga „Slow Food Presidium” Die Fischer von Orbetello
€15,50
Einzelpreis proGeriebener Meeräschenrogen Bottarga „Slow Food Presidium” Die Fischer von Orbetello
€15,50
Einzelpreis proHandwerkliche Herstellung:Bottarga di muggine wird aus den Eiern der Meeräsche gewonnen. Nach dem Trocknen und Reifen hat sie eine goldene oder bernsteinfarbene Farbe und einen herzhaften, salzigen Geschmack mit einem Hauch von Mandeln. Bottarga war einst als „Kaviar der Armen” bekannt, doch dies wird dieser mediterranen Delikatesse, die von Feinschmeckern vom alten Ägypten über die Phönizier und Römer bis heute geschätzt wird, nicht gerecht.
I Pescatori di OrbetelloI Pescatori di Orbetello ist es gelungen, Fischerei und Landwirtschaft, den Verkauf von Frischprodukten und die Herstellung von Verarbeitungserzeugnissen, Tourismus und Gastronomie miteinander zu verbinden. Der gesamte Fisch stammt ausschließlich aus der Lagune von Orbetello, wo ein sorgfältiges integriertes Management zwischen Fischerei und Umwelt die Frische des Produkts garantiert. Alte Fischereitechniken, die das Ergebnis jahrhundertelanger Erfahrung und klimatischer Bedingungen sind, können manchmal nicht die sofortige Verfügbarkeit des Produkts garantieren, das jedoch trotzdem geliefert wird. Slow Food hat die Arbeit von I Pescatori als Vorbild anerkannt und die Bottarga di Orbetello und Palamita del Mare Toscano zu seinen Presidi ernannt.
Zutaten:Meeräschenrogen (gefangen in FAO 37.1.3 Lagune von Orbetello) 97 % & Salz 3 %. Energiewert 499 kcal 2077,5 kJ Fette 34,6 g davon gesättigte Fettsäuren 11,8 g Kohlenhydrate 0,4 g davon Zucker 0,4 g Eiweiß 46,5 g Salz 2,4 g
Handwerkliche Herstellung:Eine streichfähige Creme aus dem Filet von Meeräschen, die in der Lagune von Orbetello gefangen wurden, mit einem kräftigen Geschmack, angereichert mit Kapern und Balsamico-Essig aus Modena.
I Pescatori di OrbetelloI Pescatori di Orbetello ist es gelungen, Fischerei und Landwirtschaft, den Verkauf frischer Produkte und die Herstellung verarbeiteter Produkte, Tourismus und Gastronomie miteinander zu verbinden. Der gesamte Fisch stammt ausschließlich aus der Lagune von Orbetello, wo ein sorgfältiges integriertes Management zwischen Fischerei und Umwelt die Frische des Produkts garantiert. Alte Fischereitechniken, das Ergebnis jahrhundertelanger Erfahrung und klimatischer Bedingungen, können manchmal nicht die sofortige Verfügbarkeit des Produkts garantieren, das jedoch in jedem Fall geliefert wird. Slow Food hat die Arbeit von I Pescatori als Vorbild anerkannt und die Bottarga di Orbetello und Palamita del Mare Toscano zu seinen Presidi ernannt.
Zutaten:Meeräsche aus der Lagune von Orbetello 50 %, Weißwein (Sulfite), natives Olivenöl extra, Wasser, Kapern (Kapern, Wasser, Weinessig, Salz), Zwiebeln, Balsamico-Essig aus Modena (Weinessig, konzentrierter Traubenmost, E150d), Karotten, Salz, Kartoffelstärke.
Energiewert 946 kJ/226 kcal, Fett 16,4 g, davon gesättigte Fettsäuren 2,8 g, Kohlenhydrate 6,3 g, davon Zucker 0,4 g, Eiweiß 9,9 g, Salz 1,5 g.
