Slow Food

Zolfino-Bohne „Slow Food Presidium“ Le Fontacce
Wie wird es verwendet?Vor dem Kochen ist kein Einweichen erforderlich. Es wird empfohlen, das Produkt zu kochen und anschließend mit etwas nativem Olivenöl extra zu würzen.

Etikett:
Bio-Zolfino-Bohnen
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt:
Energie 1364 kJ – 325 kcal, Fett 1,9 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g, Kohlenhydrate 45 g, davon Zucker 2 g, Ballaststoffe 17 g, Eiweiß 23 g, Salz 0,01 g
Nettogewicht 350 g
Kühl und trocken lagern
Slow Food Presidium
Presidia sind Slow Food-Projekte zum Schutz kleiner Qualitätsproduzenten, die nach traditionellen Methoden arbeiten.
Hergestellt und verpackt von: Az. Agricola Le Fontacce Di Simone Botti via sette ponti ponente, 34 Loro Ciuffenna (Ar)

Le FontacceDer Bauernhof „Le Fontacce” wurde 2008 auf einem seit Anfang des 19. Jahrhunderts bestehenden Hof gegründet und ist für alle seine Produkte biozertifiziert. Le Fontacce ist Produzent der berühmten Fagiolo Zolfino Slow Food, die wegen ihrer hellgelben Farbe, die an Schwefel erinnert, so genannt wird. Sie hat eine runde Form und ihr Fruchtfleisch ist cremig und außergewöhnlich schmackhaft. Traditionell wird er am hundertsten Tag des Jahres ausgesät, der von den Bauern auch „Tag der Hundert” genannt wird. Er ist sehr stark von den klimatischen Bedingungen abhängig und liefert oft nur eine sehr geringe Ernte, sodass sein Anbau fast aufgegeben wurde und stattdessen Bohnen mit einem zuverlässigeren Ertrag bevorzugt wurden.

Maremmana-Rindfleischragout „Slow Food Presidium“ Tenuta Paganico
Verwendung:Perfekt zu Pasta und Crostino Toscano, Ihrem toskanischen Aperitivo!
Etikett:
Bio-Ragù aus Rindfleisch von frei lebenden Maremma-Rindern
Zutaten:  Rindfleisch * 75 %, Tomatenmark* (Tomaten* Säureregulator: Zitronensäure), natives Olivenöl extra*, Wein *(enthält Sulfite), Zwiebeln*, Karotten*, Salz, Petersilie*, Knoblauch*, Pfeffer*. *Zutaten aus biologischem Anbau.


Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt:
Energie 738 kJ-177 kcal, Fett 8,6 g davon gesättigte Fettsäuren 2,0, Kohlenhydrate 1,1 g davon Zucker 0,72 g, Eiweiß 19 g, Salz 0,34 g
Verwendung: Im Wasserbad erhitzen.
Kühl und trocken lagern, vor Sonnenlicht schützen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank bei 0 °C bis 4 °C lagern und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. 
Vertrieb durch Tenuta Panico Soc. Agr. Spa Via della Stazione 10 58045 Paganico (GR)
Hergestellt und verpackt durch: F.S.T. Fabbrica sughi toscana s.r.l. via modigliani 27/a 56101 vicopisano (PI)

Die Geschichte der Tenuta PaganicoDas Landgut Paganico ist einer der ersten Betriebe in der Maremma, der die „Charta der Werte” des Slow Food-Presidiums „Razza Maremmana” ausgearbeitet und unterzeichnet hat, mit dem Ziel, diese Rasse und ihr Herkunftsgebiet zu fördern und zu schützen. Von den 1.500 Hektar der Tenuta Paganico sind 1.100 Hektar Wald, der von den Tieren als echter Stall genutzt wird.

Der typische Geschmack der „Mortadella di Prato” entsteht durch den Kontrast zwischen den warmen und würzigen Noten der Gewürze, des Knoblauchs und des Meersalzes und den süßen und delikaten Noten des Alchermes. Das Aroma ist durchdringend, würzig und mit einem Hauch von Alchermes vom ersten Eindruck an. Ihre Besonderheit wird auch durch die Auswahl der verwendeten Fleischstücke, die traditionelle und bewährte Verarbeitung und die Besonderheit der Zutaten unterstrichen, Eigenschaften, die sie im italienischen gastronomischen Panorama einzigartig machen. Ein weiterer besonderer Aspekt ist, dass dem Kochen ein Schmoren vorausgeht, das in speziellen Räumlichkeiten stattfinden muss, die eine progressive Abnahme der Temperatur und eine Zunahme der Luftfeuchtigkeit gewährleisten, um eine längere und allmähliche Trocknung des Produkts zu gewährleisten.
Zutaten:
Schweinefleisch, Alkermes, Salz, Pfeffer, natürliche Aromastoffe, Antioxidationsmittel E301, Konservierungsmittel E250. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 Gramm Produkt: Brennwert 1206 kJ-291 kcal, Fett 24 g, davon gesättigte Fettsäuren 9 g, Kohlenhydrate 0,7 g, davon Zucker 0 g, Eiweiß 18 g, Salz 2,4 g.

Salumificio ContiDer Hersteller Salumificio Conti verbindet die beste handwerkliche Tradition mit den modernsten und innovativsten Qualitätsverfahren unter Wahrung der Authentizität. Diese Entscheidung hat die Tätigkeit des Salumificio Conti di Prato geprägt, wodurch es gelungen ist, Intelligenz mit Leidenschaft und Professionalität zu verbinden und sich bei den anspruchsvollsten Kunden einen Namen zu machen und geschätzt zu werden. Angetrieben von einer echten Leidenschaft für ihre Arbeit eröffneten die Brüder Conti 1965 ihre eigene Metzgerei, eine Tätigkeit, die sich durch ein Wachstum entwickelt hat, das wichtige Werte wie die sorgfältige Auswahl von Fleisch, das nur aus ausgewählten Betrieben stammt, Verarbeitungsverfahren, die mit größter Sorgfalt durchgeführt werden, und eine perfekte Reifung in speziellen kontrollierten Räumen bewahrt hat. Vom Eingang der Rohstoffe bis zur Herstellung des Endprodukts umfasst das Salumificio Conti alle Produktionsphasen, die mit langjähriger Erfahrung durchgeführt werden und den ständig steigenden Anforderungen sowohl in Bezug auf Quantität als auch Qualität gerecht werden. Es versteht sich von selbst, dass die Mortadella di Prato g.g.A. das Flaggschiff und bekannteste Produkt ist.

Perfekt sowohl roh als auch gekocht, hervorragend zu Aperitifs und in Rezepten.

Macelleria Fabbrini1948 gründete Mario Fabbrini die „Macelleria Fabbrini” in San Giovanni Valdarno, einer kleinen Stadt in der Provinz Arezzo. Neben seiner Frau Rina traten im Laufe der Zeit auch seine Söhne Carlo und Andrea in das Unternehmen ein und leiten heute die familieneigene Metzgerei, die als eine der ältesten im Valdarno Aretino gilt. Auch heute noch kann man die Düfte und Aromen der Vergangenheit riechen, da das Schlachten und Verarbeiten des Fleisches genauso wie früher erfolgt.

Etikett:Metzgerei – Schweinemetzgerei
7 abbrini Carlo
San Giovanni Valdarno (Ar) Rom, 7/b –
Tel.
E-Mail: macelleriafabbrini@gmail.com
TARESE DEL VALDARNO
ZUTATEN: Schweinefleisch, Salz, Gewürze, natürliche Aromen.
Konservierungsmittel E 252
HERGESTELLT VON  AN EINEM KÜHLEN, TROCKENEN ORT, FERN VON WÄRMQUELLEN AUFBEWAHREN
Slow Food Presidium

Verkostungsnotizen:Mittlere Fruchtigkeit von grünen Oliven, mit krautigen Noten von Artischocke, Distel, Basilikum und Rosmarin.

Etikett:100 % italienisches Bio-Olivenöl extra vergine
Olivenöl der Kategorie „Superior“, direkt aus Oliven und ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen
Oliven werden von Hand geerntet und sofort in unserer eigenen Mühle gepresst
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml Produkt:
Energie 3720 kJ – 890 kcal, Fett 99,8 g, davon gesättigte Fettsäuren 15,2 g, ungesättigte Fettsäuren 73,6 g, mehrfach ungesättigte Fettsäuren 10,5 g, Kohlenhydrate 0 g, davon Zucker 0 g, Eiweiß 0 g, Salz 0 g
Kühl und trocken lagern, vor Licht und Hitze schützen
Hergestellt und abgefüllt von Azienda agricola Le Fontacce di Botti Simone Via Sette Ponti Ponente, 34 52024 Loro Ciuffena (AR) Toskana Italien

Le FontacceDer Bauernhof „Le Fontacce” wurde 2008 auf einem seit Anfang des 19. Jahrhunderts bestehenden Bauernhof gegründet und ist für alle seine Produkte bio-zertifiziert. Le Fontacce ist Produzent der berühmten Fagiolo Zolfino Slow Food, die wegen ihrer hellgelben Farbe, die an Schwefel erinnert, so genannt wird. Sie hat eine runde Form und ihr Fruchtfleisch ist cremig und außergewöhnlich schmackhaft. Traditionell wird er am hundertsten Tag des Jahres ausgesät, der von den Bauern auch „Tag der Hundert” genannt wird. Er ist sehr stark von den klimatischen Bedingungen abhängig und liefert oft nur eine sehr geringe Ernte, sodass sein Anbau fast aufgegeben wurde und stattdessen Bohnen mit einem zuverlässigeren Ertrag bevorzugt wurden.

 

 

 

Verkostungsnotizen:Klar, grünlich-gelbe Farbe, mit guter Intensität pflanzlicher Noten, konsistent am Gaumen. Ausgewogene Bitterkeit und Schärfe.

Etrusco Monocultivar Olivo Quercetano „Slow Food Presidium”Durchschnittliche Nährwerte pro 100 Gramm Produkt: Energiewert 3700 kJ-900 kcal, Fett 100 g davon gesättigte Fettsäuren 14 g Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g Proteine 0 g Salz 0 g

Il QuercetanoDer Betrieb Il Quercetano wurde 2020 mit dem Ziel gegründet, die biologische Vielfalt der Oliven in diesem Anbaugebiet zu schützen und ein hochwertiges natives Olivenöl extra mit reichhaltigen Aromen und Düften zu produzieren. Die Unternehmensphilosophie basiert auf der Wiederherstellung der heute verlassenen Olivenhaine von Quercetano, um so den Wert der Landschaft wiederherzustellen. Das Öl wird im Hinterland der Versilia hergestellt, einer alten Landschaft, die von den Apuanischen Alpen geschützt und vom Tramontana-Wind und der Meeresbrise umweht wird. Die Sorte Olivo Quercetano ist eine robuste und kräftige einheimische Sorte.

Salzige Kekse aus altem Weizen aus Roccalbegna „Slow Food Presidium” Il Panaio di Roccalbegna
Verkostungsnotizen:Traditionelle, knusprige und nahrhafte herzhafte Kekse

Zutaten:Steinmahlmehl, Weizenmehl Typ 2 Verna, Weizenmehl Typ 2 Gentil Rosso, Weizenmehl Typ 2 Frassinetto, Wasser, Anissamen, Salz, Weißwein, natürliche Hefe. Allergene: Gluten und Sulfite, durchschnittliche Nährwerte pro 100 Gramm Produkt: Brennwert 1854 kJ-443 kcal, Fett 19,3 g, davon gesättigte Fettsäuren 2,6 g, Kohlenhydrate 56,9 g, davon Zucker 0,3 g, Eiweiß 9,5 g, Mineralstoffe 0,9 g, Ballaststoffe 2,1 g

Panaio di RoccalbegnaLibero Conti ist der Panaio di Roccalbegna. Der Hüter alter Aromen und Kenntnisse ist seine Bäckerei, die sich in dem malerischen Dorf Roccalbegna befindet. In diesem suggestiven Umfeld kreiert Libero Conti seine Backwaren, darunter den berühmten salzigen Keks von Roccalbegna, ein Slow-Food-Presidio. Der salzige Keks aus Roccalbegna ist das Ergebnis der ältesten Tradition von Roccalbegna und durfte im Proviantbeutel der Bauern und Köhler nie fehlen.

Salzige Kekse aus Roccalbegna „Slow Food Presidium” Il Panaio di Roccalbegna
Verkostungsnotizen:Traditionelle, knusprige und nahrhafte herzhafte Kekse

Zutaten:Weizenmehl 0, natives Olivenöl extra, Anissamen, Salz, Weißwein, Hefe und Wasser. Enthält Allergene: Gluten, Sulfite. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 Gramm Produkt: Brennwert 1854 kJ-443 kcal, Fett 19,3 g, davon gesättigte Fettsäuren 2,6 g, Kohlenhydrate 56,9 g, davon Zucker 0,3 g, Eiweiß 9,5 g, Mineralstoffe 0,9 g, Ballaststoffe 2,1 g

Panaio di RoccalbegnaLibero Conti ist der Panaio di Roccalbegna. Der Hüter alter Aromen und Kenntnisse ist seine Bäckerei, die sich in dem malerischen Dorf Roccalbegna befindet. In diesem eindrucksvollen Umfeld stellt Libero Conti seine Backwaren her, darunter den berühmten salzigen Keks von Roccalbegna, ein Slow-Food-Presidio. Der salzige Keks aus Roccalbegna ist das Ergebnis der ältesten Tradition von Roccalbegna und durfte im Proviantbeutel der Bauern und Köhler nie fehlen.

Geriebener Meeräschenrogen Bottarga „Slow Food Presidium” Die Fischer von Orbetello
Handwerkliche Herstellung:Bottarga di muggine wird aus den Eiern der Meeräsche gewonnen. Nach dem Trocknen und Reifen hat sie eine goldene oder bernsteinfarbene Farbe und einen herzhaften, salzigen Geschmack mit einem Hauch von Mandeln. Bottarga war einst als „Kaviar der Armen” bekannt, doch dies wird dieser mediterranen Delikatesse, die von Feinschmeckern vom alten Ägypten über die Phönizier und Römer bis heute geschätzt wird, nicht gerecht.

I Pescatori di OrbetelloI Pescatori di Orbetello ist es gelungen, Fischerei und Landwirtschaft, den Verkauf von Frischprodukten und die Herstellung von Verarbeitungserzeugnissen, Tourismus und Gastronomie miteinander zu verbinden. Der gesamte Fisch stammt ausschließlich aus der Lagune von Orbetello, wo ein sorgfältiges integriertes Management zwischen Fischerei und Umwelt die Frische des Produkts garantiert. Alte Fischereitechniken, die das Ergebnis jahrhundertelanger Erfahrung und klimatischer Bedingungen sind, können manchmal nicht die sofortige Verfügbarkeit des Produkts garantieren, das jedoch trotzdem geliefert wird. Slow Food hat die Arbeit von I Pescatori als Vorbild anerkannt und die Bottarga di Orbetello und Palamita del Mare Toscano zu seinen Presidi ernannt.

Zutaten:Meeräschenrogen (gefangen in FAO 37.1.3 Lagune von Orbetello) 97 % & Salz 3 %. Energiewert 499 kcal 2077,5 kJ Fette 34,6 g davon gesättigte Fettsäuren 11,8 g Kohlenhydrate 0,4 g davon Zucker 0,4 g Eiweiß 46,5 g Salz 2,4 g

Rote Bohne aus Lucca „Slow Food Presidium“ Guido Favilla
Geschmacksnoten:Die rote Bohne zeichnet sich durch ihre dunkle Farbe, ihre dicke, harte Schale und ihren aromatischen Geschmack aus. Sie eignet sich hervorragend als Grundlage für Brühen, ist ein unverzichtbarer Bestandteil der „Spelt Soup“ und schmeckt auch aus dem Ofen gebacken sehr lecker.

Etikett:100 % hergestellt in Lucca, 100 % rote Bohnen aus Lucca
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie 1287 kJ-305 kcal, Fett 1,1 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,18 g, Kohlenhydrate 49,5 g, davon Zucker 2,71 g, Ballaststoffe 15,7 g, Eiweiß 16,4 g, Natrium 0,01 g
Hergestellt auf dem Firmengelände, verpackt bei: Az.Agr. Guido Favilla Via Randelli , 268 Picciorana Lucca
Presidia sind Slow-Food-Projekte zum Schutz kleiner, qualitativ hochwertiger Produktionen, die nach traditionellen Verfahren hergestellt werden.

Zutaten:Rote Bohnen aus Lucca. Nährwerte pro 100 Gramm Produkt: Brennwert 1287 kJ-305 kcal, Fett 1,1 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,18 g, Kohlenhydrate 49,5 g, davon Zucker 2,71 g, Ballaststoffe 15,7 g, Eiweiß 16,4 g, Natrium 0,01 g.

Biroldo della Garfagnana „Slow Food Presidium” Antica Norcineria
Verwendung des Biroldo della Garfagnana:Die Herstellung des Biroldo wird durch die Slow-Food-Vorschriften garantiert, wonach der Schweinekopf, das Herz, die Zunge, die Schwarte und die Lunge etwa drei Stunden lang in einem Kessel gekocht werden müssen. Nach dem Entbeinen des Kopfes wird das gesamte gekochte Fleisch in kleine Stücke geschnitten und mit Speckwürfeln, Blut, Salz, Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Koriander und Nelken vermischt. Die Wurst wird von Hand in die Blase oder den Magen (Buzzetto) des Schweins gefüllt, der dann zugenäht und weitere drei Stunden in der Brühe gekocht wird, in der das Fleisch zuvor gekocht wurde. Der Biroldo wird dann auf ein Regal gelegt und an der Luft abkühlen gelassen, um das Abtropfen und den Fettverlust zu erleichtern. Die Wurst ist von Natur aus frei von Konservierungsstoffen, Farbstabilisatoren und Verdickungsmitteln. Die Einheimischen aßen sie früher kalt, mit einem Messer geschnitten und begleitet von dem typischen lokalen Kartoffelbrot oder Polenta di Neccio aus Kastanienmehl.

Meistermetzger aus der Garfagnana: Antica NorcineriaDer Hersteller, Antica Norcineria, ist seit vier Generationen Meistermetzger. Ihre Geschichte begann in der Nachkriegszeit an den Hängen der Apuanischen Alpen, im Serchio-Tal, wo die großen Kastanienwälder und mit Dinkel bepflanzten Terrassen von einer alten ländlichen Tradition zeugen, die bis heute erhalten geblieben ist. Anfangs war die Herstellung und Vermarktung typischer Produkte wie Speck, Wurst und Soppressata eine Quelle des Stolzes für die Antica Norcineria, die zu einer Referenzmarke für alle authentischen Produkte des Media Valle, der Garfagnana und der umliegenden Gebiete wurde. Dank ihnen wird heute das von ihren Vorfahren überlieferte bäuerliche Gedächtnis weitergegeben und die Kultur des gesunden und guten Essens verbreitet. Bei der Verarbeitung der Rohstoffe respektiert die Antica Norcineria die alte Tradition und verwendet die Verarbeitungsmethoden der Vergangenheit. Tatsächlich werden für die Herstellung von Wurstwaren ausschließlich natürliche Produkte verwendet.

Etikett:Hohe Qualität in der Garfagnana
Soc. Coop. Agroalimentare A.R.L. Via Rinascimento 6 55025 Ghivizzano (LU)
BIROLDO DELLA GARFAGNANA PRES SLOW FOOD
HERGESTELLT IN DER STAB: IT 9 1712L CE
Schweineschwarte, Schweinefett, Schweinezunge, mageres Schweinefleisch, Schweineblut, Salz, natürliche Aromen und Gewürze.
Nicht essbare Innereien
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 Gramm Produkt
Energiewert 1409,6 kJ – 340,6 kcal
Fett 30,47 g
davon gesättigte Fettsäuren 10,47 g
Kohlenhydrate 0,55 g
davon Zucker 0,05 g
Eiweiß 16,60 g
Salz 19,1 g

Bazzone-Schinken „Slow Food Presidium“ Antica Norcineria
So verwenden Sie den Prosciutto Bazzone Riserva:Perfekt zu einem toskanischen Rotwein und Pecorino Toscano semistagionato.
Entfaltet sein volles Aroma, wenn er mit einem Messer in etwas dickere Scheiben geschnitten wird.

Meistermetzger aus der Garfagnana: Antica NorcineriaDer Hersteller, Antica Norcineria, ist seit vier Generationen Meistermetzger. Seine Geschichte begann in der Nachkriegszeit an den Hängen der Apuanischen Alpen, im Serchio-Tal, wo die großen Kastanienwälder und mit Dinkel bepflanzten Terrassen von einer alten ländlichen Tradition zeugen, die bis heute erhalten geblieben ist. Anfangs war die Herstellung und Vermarktung typischer Produkte wie Speck, Wurst und Soppressata eine Quelle des Stolzes für die Antica Norcineria, die zu einer Referenzmarke für alle authentischen Produkte des Media Valle, der Garfagnana und der umliegenden Gebiete wurde. Dank ihnen wird heute das von ihren Vorfahren überlieferte bäuerliche Gedächtnis weitergegeben und die Kultur des gesunden und guten Essens verbreitet. Bei der Verarbeitung der Rohstoffe respektiert L'Antica Norcineria die alte Tradition und verwendet die Verarbeitungsmethoden der Vergangenheit. Tatsächlich werden für die Herstellung der Wurstwaren ausschließlich natürliche Produkte verwendet.

Zutaten:Italienisches Schweinefleisch, Salz, Pfeffer.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 Gramm Produkt:
Energiewert 1113 kJ-267 kcal
Fett 18 g
davon gesättigte Fettsäuren 6,1 g
Kohlenhydrate 0,5 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 26 g
Salz 4,4 g