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207 Produkte
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Geriebener Meeräschenrogen Bottarga „Slow Food Presidium” Die Fischer von Orbetello
€15,50
Einzelpreis proGeriebener Meeräschenrogen Bottarga „Slow Food Presidium” Die Fischer von Orbetello
€15,50
Einzelpreis proHandwerkliche Herstellung:Bottarga di muggine wird aus den Eiern der Meeräsche gewonnen. Nach dem Trocknen und Reifen hat sie eine goldene oder bernsteinfarbene Farbe und einen herzhaften, salzigen Geschmack mit einem Hauch von Mandeln. Bottarga war einst als „Kaviar der Armen” bekannt, doch dies wird dieser mediterranen Delikatesse, die von Feinschmeckern vom alten Ägypten über die Phönizier und Römer bis heute geschätzt wird, nicht gerecht.
I Pescatori di OrbetelloI Pescatori di Orbetello ist es gelungen, Fischerei und Landwirtschaft, den Verkauf von Frischprodukten und die Herstellung von Verarbeitungserzeugnissen, Tourismus und Gastronomie miteinander zu verbinden. Der gesamte Fisch stammt ausschließlich aus der Lagune von Orbetello, wo ein sorgfältiges integriertes Management zwischen Fischerei und Umwelt die Frische des Produkts garantiert. Alte Fischereitechniken, die das Ergebnis jahrhundertelanger Erfahrung und klimatischer Bedingungen sind, können manchmal nicht die sofortige Verfügbarkeit des Produkts garantieren, das jedoch trotzdem geliefert wird. Slow Food hat die Arbeit von I Pescatori als Vorbild anerkannt und die Bottarga di Orbetello und Palamita del Mare Toscano zu seinen Presidi ernannt.
Zutaten:Meeräschenrogen (gefangen in FAO 37.1.3 Lagune von Orbetello) 97 % & Salz 3 %. Energiewert 499 kcal 2077,5 kJ Fette 34,6 g davon gesättigte Fettsäuren 11,8 g Kohlenhydrate 0,4 g davon Zucker 0,4 g Eiweiß 46,5 g Salz 2,4 g
Verwendung des Capocollo Cinta Senese BIO:Der Capocollo Cinta Senese bio il Ghiacciale eignet sich perfekt zum rohen Verzehr als Aperitivo auf einem Tagliere Toscano mit Pecorino und Rotwein.
Zutaten:
Cinta Senese-Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Wein, Knoblauch BIO ohne chemische Konservierungsstoffe, Gluten, Laktose
Die Geschichte von Il Ghiacciale:Der Bauernhof Il Ghiacciale liegt an den Hängen des Monte Amiata, in den Hügeln der hohen toskanischen Maremma, wo seine Cinta Senese-Schweine nach alten und natürlichen Rhythmen aufgezogen werden. Auf mehr als 35 Hektar Eichenwald und Weideland wachsen die Schweine mindestens drei Jahre lang frei auf, wo sie Eicheln, Beeren und Knollen fressen, ganz nach einer alten Tradition, die perfekt mit den Grundsätzen der biologischen und ethischen Tierhaltung im Einklang steht. So entsteht ein Fleisch mit einzigartigem Geschmack, das von erfahrenen Händen nach alten bäuerlichen Rezepten ohne Zusatz von Farbstoffen oder Konservierungsmitteln verarbeitet wird.
Verwendung des Guanciale Cinta Senese BIO:Guanciale Cinta Senese bio il Ghiacciale eignet sich perfekt zum rohen Verzehr oder zum Kochen für Carbonara, Amatriciana und all Ihre Lieblingsrezepte.
Zutaten:
Cinta Senese-Schweinefleisch*, Salz, Pfeffer*. *Bio-Zutaten Ohne chemische Konservierungsstoffe, glutenfrei, laktosefrei
Die Geschichte von Il Ghiacciale:Der Bauernhof Il Ghiacciale liegt an den Hängen des Monte Amiata, in den Hügeln der hohen toskanischen Maremma, wo seine Cinta Senese-Schweine nach alten und natürlichen Rhythmen aufwachsen. Auf mehr als 35 Hektar Eichenwald und Weideland wachsen die Schweine mindestens drei Jahre lang frei auf, wo sie nach alter Tradition Eicheln, Beeren und Knollen fressen, was perfekt zu den Grundsätzen der biologischen und ethischen Tierhaltung passt. So entsteht ein Fleisch mit einzigartigem Geschmack, das von erfahrenen Händen nach alten Bauernrezepten ohne Zusatz von Farbstoffen oder Konservierungsmitteln verarbeitet wird.
Slice of Prosciutto del Casentino "Slow Food Presidium" Tasting Notes:
Organic Cinta Senese ham bred using natural methods in the farm's woods. This ham is famous for its pink lard. Unlike other types of lard, the fat it is made of has the meltiness of butter, a pink colour and a delicate, characteristic flavour.
Ingredients:
Ingredients: Pork, salt, pepper, spices. NUTRITIONAL VALUES PER (100 g OF PRODUCT) Ki 1122, Kcal 268, Fats g 16 of which saturated fatty acids 5,2 Carbohydrates 0 of which Sugars 0 Protein 31 Salt 5,6
The history of Le Selle di Vallolmo:
The Selve di Vallolmo forests are located in Casentino, a valley surrounded by centuries-old Apennine forests. In this area, still little known to tourists, it has been possible to maintain and preserve the ancient crafts related to agriculture, livestock breeding and cooking, rich in local products. Today, Le Selve di Vallolmo carry on their activity in a sustainable manner and contribute to keeping the traditions of Casentino alive. The company also breeds and processes the famous Grigio del Casentino, a pig native to the area, from which the delicious Prosciutto del Casentino, a Slow Food presidium, is made.
Diese Salami im alten Stil ist perfekt für den Aperitivo und ein Glas Wein und der Stolz der Firma Sergio Falaschi, die als eine der wenigen noch diese Salami herstellt.
Zutaten:
Schweinefleisch, Salz, Fenchelsamen und -blüten (wild), gemahlener Pfeffer, Pfefferkörner, Knoblauch, Wein. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 Gramm Produkt: Brennwert 1594 kJ/385 kcal, Fett 33 g, davon gesättigte Fettsäuren 11 g, Kohlenhydrate 0,3 g, davon Zucker 0 g, Eiweiß 21 g, Salz (Natrium x 2,54) 2,8 g.
Sergio FalaschiSergio Falaschi ist ein Stück Geschichte in dem kleinen Dorf San Miniato. Die Familie Falaschi, seit 1925 als Metzger tätig, hat zur Tradition der Schweineschlachtung in der Toskana beigetragen und ist auch heute noch Botschafter und Hüter alter toskanischer Traditionen. Sie sind berühmt für die Verarbeitung von Wild und die Herstellung ausgezeichneter Wurstwaren, darunter die Finocchiona IGP. Ihr ganzer Stolz ist jedoch der Mallegato di Pisa, ein Produkt, das so außergewöhnlich und einzigartig ist, dass es zu den Slow-Food-Presidi der Region gehört.
Der Rohschinken ist ein gastronomisches Juwel, das zu 100 % nach einem alten und traditionellen Verfahren hergestellt wird, wobei nur hochwertige Zutaten, Salz und Gewürze aus der Region verwendet werden.
Die Farbe des Produkts, die manchmal blassrosa sein kann, ist als natürlich anzusehen und ein Zeichen für absolute Echtheit.
Zutaten:
Nur natürliche Zutaten: Schweinekeule „Cinta Senese DOP”, Salz, Gewürze. GLUTEN-, LAKTOSE- UND ZUCKERFREI.
Die Geschichte von Renieri:Die Familie Renieri hat stets versucht, die Geschichte der toskanischen Traditionen und die Kultur des guten Essens in ihren Produkten zum Ausdruck zu bringen. In dieser Region entstand eine der ältesten toskanischen Schweinerassen, die Cinta Senese. Daher hat sich die Familie Renieri dazu entschlossen, diese Rasse zu schützen und zu fördern, indem sie dem Gebiet, der Zucht und der Produktion besondere Aufmerksamkeit widmet. Seit 1964 stellen sie nach einer Familientradition Prosciutto „Cinta Senese DOP” und typisch toskanische Wurstwaren her.
Dabei bleiben sie „Handwerker” mit Leidenschaft, gemäß den von Vater zu Sohn weitergegebenen Lehren, wählen die besten Rohstoffe aus und kümmern sich persönlich um alle Produktionsphasen, um die Qualität zu erreichen, die unsere Produkte auszeichnet.
Etikett:Geschälte Küstentomaten
Zutaten: Küstentomaten (99,9 %), Salz, Basilikum.
Nährwertangaben pro 100 g Produkt:
Energie 83 kJ/20 kcal, Fett <0,5 g, davon gesättigte Fettsäuren <0,1 g, Kohlenhydrate 2,8 g, davon Zucker 2,6 g, Ballaststoffe 1,3 g, Eiweiß 1,1 g, Natrium 0,1 g, Salz 0,26 g
Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Verpackt in Via r. Ciancio, 12 84083 Castel San Giorgio (SA) Italien
Aus Gemüse, das auf dem Bauernhof Scovaventi geerntet wurde
Scovaventi S.s. Agricola Loc. La Campigliola Paglieto 56 Manciano (GR)
Red Core – Verwendung:Es handelt sich um ein vielseitiges Produkt, das sowohl roh als auch gekocht verwendet werden kann. In Kombination mit frischem Basilikum verleihen Sie Ihren Gerichten eine besondere Note und einen Hauch toskanischer Kulinarik.
ScovaventiPodere Scovaventi wurde von Luca De Filippo und Carolina Rosi gegründet, die hierher kamen, um sich zwischen Theatertourneen zu erholen und neue Energie zu tanken.
Carolina und Luca, beide erfahrene Feinschmecker, verliebten sich in die Landschaft und begannen langsam, das Bauernhaus zu restaurieren, den Boden zu verbessern und mit den vielen Produkten, die ihnen der Garten bot, Konserven herzustellen.
Im Jahr 2015 erwarben sie Olivenhaine in der Nähe des Unternehmens mit anderen einheimischen Sorten und weiteten so die Produktion vom Familienverbrauch auf den externen Vertrieb aus. Im selben Jahr 2015 verstarb jedoch Luca, und Carolina beschloss, diesen Traum alleine weiterzuverfolgen.
Das Unternehmen stellt in seinem Gebiet viele verschiedene Produkte her, darunter Eingelegtes, Marmeladen, Honig und vieles mehr. Die Qualität dieser Produkte beruht auf Tradition und Liebe zum Land und seinen Früchten.
