Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC Avignonesi

Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC, Verkostungsnotizen:Er offenbart ein komplexes und umhüllendes Bouquet mit Aromen von Pflaumen und Datteln, Propolis, Lebkuchen, Malaga und Tabak. Am Gaumen ist er süß und würzig, und die olfaktorischen Noten kehren zurück und erweitern sich um die von getrockneten Aprikosen und geräucherten Haselnüssen mit kleinen Nuancen von Weihnachtsgewürzen. Ein Wein, der mit jedem Schluck durch seine Konzentration und Tiefe überrascht. Der Nachhall ist unglaublich lang. Ein echter Fuori Serie.

Avignonesi, Weingut im Val di Chiana

Der Produzent Avignonesi erstreckt sich über die Gebiete Montepulciano und Cortona (im Val di Chiana in der Provinz Arezzo) und gewährleistet ein vielfältiges Spektrum an Böden, das die Produktion eines Vino Nobile di Montepulciano ermöglicht, der die Komplexität des Terroirs authentisch zum Ausdruck bringt, während das Val di Chiana für den Anbau anderer Rebsorten wie Merlot, Chardonnay und Cabernet Sauvignon geeignet ist.

Occhio di Pernice, ein Wein aus 100 % Sangiovese

Dieser erstaunliche Vin Santo ist das Ergebnis eines außergewöhnlich langen Reifungsprozesses, bei dem mehr als die Hälfte dieser kostbaren Flüssigkeit verdunstet. Es wurde berechnet, dass mit der gleichen Menge an Trauben, die für die Herstellung einer ihrer 375-ml-Flaschen verwendet wird, vierundzwanzig 750-ml-Flaschen Wein hergestellt werden können. Hergestellt aus 100 % Sangiovese-Trauben, ist er das Ergebnis einer strengen Auswahl der besten Trauben, die viele Monate lang auf Bambusmatten im Appassitoio getrocknet werden und dann 10 Jahre lang in Eichenfässern reifen, in Kontakt mit der Mutterhefe, einer über 100 Jahre alten einheimischen Hefe. Der Wein eignet sich perfekt als Meditationswein, aber auch zu trockenem Gebäck wie Cantucci Toscani oder Schokolade.